Tofu con pasta de camarones
El 'Tofu con pasta de camarones' es un plato clásico de las regiones de Jiaocheng y Fenyang en Lüliang, provincia de Shanxi. Un tofu bien preparado debe estar uniformemente cubierto con pasta de camarones. Ya sea en la sartén o en el plato, la superficie del tofu debe burbujear abundantemente, similar a las burbujas de ojos de cangrejo. Por eso, este plato también se conoce localmente como 'Tofu de ojos abiertos'.
Ingredientes
Pasos
Corta el tofu firme en cuadrados uniformes con un cuchillo.
Coloca una cantidad suficiente de agua fría en una olla, agrega los trozos de tofu cortados y lleva el agua a ebullición a fuego alto. Cuando la temperatura del agua alcance unos 90 grados Celsius, reduce el fuego para mantener una temperatura baja constante.
Cuando el tofu comience a flotar y se sienta firme, vierte el agua y el tofu en un recipiente y resérvalo.
Calienta un wok a fuego alto, agrega una cantidad adecuada de aceite y 1/2 cucharada de pasta de camarones.
Añade 3 cucharadas de agua de pimienta Sichuan hecha en casa.
Cocina brevemente para que la pasta de camarones se disuelva en el agua de pimienta Sichuan.
Escurre el tofu remojado y agrégalo a la mezcla de pasta de camarones. Revuelve suavemente con una espátula para que cada trozo de tofu quede cubierto uniformemente. Cocina a fuego medio hasta que aparezcan abundantes burbujas en la superficie.
Lava el cebollín o las cebollas tiernas y córtalos en trozos pequeños. Pela el ajo y córtalo en finas láminas.
Agrega el cebollín o las cebollas tiernas picadas junto con las láminas de ajo al wok para aportar aroma. Sirve el plato y disfrútalo.