Laboratorio de experimentos: Masa de pan minimalista refrigerada
Aunque he estado compartiendo recetas durante muchos años y apenas puedo considerarme alguien que sepa cocinar, nunca he sido buena haciendo pan. Mis técnicas son amateurs y no comprendo completamente los principios subyacentes. Dos de mis recetas de pan han logrado entrar al Salón de la Fama de Xiachufang, pero eran variaciones y ambas usaban el 'método sin amasado', lo que refleja el alcance de mis ambiciones y habilidades. Cuando veo otras recetas de pan que discuten de manera científica sobre ‘tasas de hidratación’ y otras teorías, las admiro sinceramente, porque a mí me falta esa dedicación. Leer términos como ‘Biga’, ‘Tangzhong’, ‘masa madre’, etc., ya me da dolor de cabeza. Entonces, ¿alguien perezoso y poco motivado como yo no tiene derecho a hacer pan? ¡Por supuesto que sí! También quiero disfrutar pan fresco que sea delicioso y fácil de preparar, especialmente pan que pueda hornear cuando me apetezca. Esta receta se basa en el método descrito en el libro de Mai Kotoyo titulado 'Horneado fácil'. El contenido principal de este libro gira en torno a cuatro tipos de masas fermentadas a baja temperatura refrigeradas y varios panes derivados de estas masas. Es especialmente adecuado para principiantes en la panadería. En resumen: con un método sencillo se elabora una masa base que se refrigera por al menos 8 horas. Después, las porciones de masa pueden dividirse, darle forma y hornearse diariamente durante 3–5 días. El contenido central de este libro puede explicarse realmente con una única receta, ya que los cuatro tipos de masa son bastante similares. Humildemente las he resumido en una sola receta. Todas las fotos de la receta fueron tomadas por mí mismo, y los textos fueron escritos en base a mi entendimiento e interpretación. Las fórmulas e inspiraciones detrás de algunos de los pequeños panes están derivadas de 'Horneado fácil' y debidamente acreditadas aquí.
Ingredientes
Pasos
Esta receta utiliza el [Tipo ① - Masa básica] como ejemplo, ya que considero que esta masa es la más versátil. No contiene grasas, lo que la hace muy saludable, y puede usarse para panes dulces o salados. Combine todos los ingredientes de la [Masa básica] (si prepara una masa con grasa, el aceite de oliva o la mantequilla debe añadirse al final).
Mezcle y revuelva.
Continúe revolviendo con una espátula hasta que la masa esté groseramente combinada.
Comience a trabajar la masa con las manos. Pliegue y presione la masa con los dedos o la palma de la mano.
En menos de dos minutos puede amasar la masa hasta que ya no se pegue a sus manos. Forme una bola con una superficie rugosa y estará listo. Amasar más tiempo mejorará la calidad de la masa.
En este punto, el libro 'Horneado fácil' sugiere dos opciones: Opción ①—Refrigerar toda la masa de inmediato y dejar fermentar durante la noche, luego darle forma y hornear. Opción ②—Dejar descansar la masa durante 10 minutos y luego darle forma directamente antes de refrigerarla. Elegí la Opción ① y agregué mi propio tercer método. ¡Manténgase atento!
Engrase ligeramente el interior del recipiente de almacenamiento, coloque la bola de masa con el lado liso hacia abajo, cubra el recipiente y refrigere.
Refrigere la masa durante al menos ocho horas, hasta que su volumen aumente entre 1,5 a 2 veces. La fermentación en frío sustituye el esfuerzo por tiempo y elimina la necesidad de un amasado intenso. La masa puede conservarse en el refrigerador durante 3–5 días, de modo que pueda usar porciones prácticas diariamente.
Esta foto muestra la masa después de 12 horas en el refrigerador.
Esta foto muestra la masa después de más de 24 horas en el refrigerador. Aún sigue siendo perfecta para usar incluso después de dos días, siempre y cuando no contenga ingredientes como huevo o vegetales y se consuma en un plazo de cinco días.
Ahora tiene una hermosa masa de aproximadamente 450g. Prefiero dividirla en tres porciones de 150g cada una, que puedo usar para diferentes preparaciones. Moldee y enfríe las porciones restantes en formas redondeadas.
Aunque mi técnica es amateur, formé el resto de la masa en una bola basándome en métodos básicos de plegado y alisado.
Coloque la masa en el recipiente de almacenamiento, cúbralo y enfríelo. Use la masa dentro de 3–5 días para evitar que se fermente en exceso.
Tome 150g de masa refrigerada sin calentar y dele una forma redonda.
Enrolle la masa firmemente en una bola lisa. Espolvoree ligeramente con harina si es demasiado pegajosa. La técnica para moldear queda a su elección.
¡Mi forma de enrollar no es perfecta, pero no importa! ¡Sin presión, disfrute del proceso!
Use la masa para preparar rollos de canela: extienda, unte con mantequilla, espolvoree con azúcar y canela.