Gluten de trigo de las Cuatro Alegrías - El sabor de casa durante el Festival de Año Nuevo
Durante el Festival de Año Nuevo, es indispensable para las familias de Shanghái y Ningbo tener el Gluten de Trigo de las Cuatro Alegrías, que es delicado, dulce, fragante y lleno de buenos augurios. El gluten de trigo (Kaofu en chino) no es un producto de soya. Se asemeja a una esponja y se elabora moliendo trigo entero en harina, amasándolo y lavándolo con agua para separar el gluten, luego fermentándolo y cocinándolo perfectamente al vapor. Las 'Cuatro Alegrías' se refieren a: setas shiitake, brotes de bambú de invierno, setas mu-er y flores de lirio secas. Para mejorar la textura, también se añaden cacahuetes fritos crujientes. El plato tiene un color rojo de salsa de soya, es rico y aromático, dulce y salado, nutritivo y delicioso. Es excelente acompañado de arroz o fideos. En la ciudad natal de mi suegro en Ningbo hay un antiguo dicho: 'Gluten de trigo, gluten de trigo, apoya a tu esposo firmemente y lentamente', lo que simboliza la suerte y hace de este plato una comida llena de buenos augurios para el Año Nuevo. ¡Jaja~
Ingredientes
Pasos
1) Prepara todos los ingredientes para el Gluten de Trigo de las Cuatro Alegrías: Primero corta el gluten de trigo en pequeños bloques de unos 2 cm. Hiérvelo en agua fría (este proceso desarrolla la textura del gluten de trigo). Después de hervir, retíralo y enjuágalo cuidadosamente con agua fría mientras lo presionas suavemente para eliminar la acidez. Déjalo escurrir y sécalo con papel de cocina para usarlo más tarde.
2) Remoja las flores de lirio secas en agua fría durante dos horas, luego exprime el agua y sécalas completamente con papel de cocina. Átalas en pequeños nudos para evitar que se deshagan durante la cocción.
3) Prepara las setas shiitake rehidratadas, las setas mu-er y corta los brotes de bambú de invierno en trozos.
4) Ten preparado el gluten de trigo precocido.
5) Comienza a cocinar: Fríe primero el gluten de trigo: Calienta aceite en una pequeña olla hasta aproximadamente el 60% de su temperatura, luego añade con cuidado los trozos de gluten de trigo. Fríelos hasta que estén dorados y resérvalos.
6) En una sartén caliente con un poco de aceite, saltea los brotes de bambú y las setas shiitake, luego añade el gluten de trigo frito. Agrega salsa de soya clara, azúcar, salsa de soya oscura, anís estrellado y hojas de laurel, y continúa salteando.
7) Cuando el gluten de trigo absorba el color de la salsa, añade una cantidad adecuada de agua caliente y deja cocinar a fuego medio-bajo durante un tiempo. Cuando la salsa casi se haya reducido, añade las flores de lirio.
8) Cuando la salsa esté casi seca, agrega aceite de sésamo, mezcla los cacahuetes fritos, saltea brevemente y sirve el plato. Espolvorea algunos cacahuetes como guarnición.