Kung Pao de pollo levemente picante y súper tierno
En la temporada de lluvias de Jiangnan, todo parece húmedo. Que la comida deliciosa cure un corazón húmedo. El Kung Pao de pollo es un plato tradicional y mundialmente conocido que debería ser imprescindible en todos los hogares. Hay tres versiones de Kung Pao de pollo: Sichuan, Shandong y Guizhou. La versión de Sichuan utiliza principalmente pechuga de pollo, con ingredientes esenciales como cacahuetes crujientes y chiles secos. El sabor debe ser picante con un toque de dulzura similar al lichi, realzado por el aroma de los chiles fritos, lo que agrega un sabor ligeramente quemado y especiado. La versión de Shandong a menudo utiliza muslos de pollo y ocasionalmente incluye brotes de bambú en cubos o castañas de agua, centrándose más en un salteado rápido. La versión de Guizhou utiliza una pasta de chile pegajosa, caracterizada por un sabor salado, picante y ligeramente dulce-ácido. El perfil agrio-picante es un rasgo clave que distingue la cocina de Guizhou de la de Sichuan. Incluso después de dominar la esencia del Kung Pao de pollo, puede ser difícil crear una versión auténtica de Sichuan que guste a los residentes de Jiangnan, ¡y mucho menos a los niños! Crear una versión que se adapte a su gusto y sea apreciada tanto por adultos como por niños es lo más importante.
Ingredientes
Pasos
La versión de Sichuan a menudo utiliza pechuga de pollo, mientras que la versión de Shandong prefiere muslos de pollo. Personalmente, prefiero los muslos.
Deshuesa los muslos de pollo. Los chefs profesionales suelen usar cuchillos, pero para principiantes puede ser difícil. Un consejo: haz un corte inicial en el muslo.
Usa unas tijeras para separar los bordes de los huesos y retirarlos.
Corta los muslos en cubos de 1,5 cm.
Adoba el pollo: Agrega salsa de soya, salsa de ostras y aderezo Orléans a los trozos de pollo.
Revuelve todo en una dirección hasta que quede homogéneo.
Agrega almidón y mezcla bien con la mano. Finalmente, añade 5 gramos de aceite y mezcla de nuevo. Esto evitará que los trozos de pollo se peguen al freírlos.
Pica finamente el jengibre y el ajo, corta los chiles en segmentos.
Corta zanahorias y pepinos en pequeños trozos, la cebolla tierna en rodajas y el pimiento rojo en cubos.
Tuesta los cacahuetes hasta que estén cocidos.
Pelar los cacahuetes puede ser un poco tedioso, pero es opcional.
Prepara la salsa Kung Pao.
Todos los ingredientes están listos.
Calienta una sartén con suficiente aceite. Si prefieres zanahorias más suaves, sofríelas junto con el pollo; si prefieres zanahorias más firmes, sofríelas con los pepinos. Sofríe los trozos de pollo hasta que cambien de color.
Escurre el exceso de aceite y reserva.
¡Prueba un trozo de pollo! ¡Tan tierno y jugoso! El éxito está cerca.
Calienta la sartén con aceite y sofríe el ajo, el jengibre y los chiles a fuego lento hasta que liberen su aroma. Tradicionalmente, los platos de Sichuan pueden llevar pasta de chile, pimienta de Sichuan y pimienta salvaje, pero estas especias pueden no ser adecuadas para los gustos de Jiangnan y se han omitido. Sin embargo, si te gusta la comida picante, puedes agregar estas especias al principio.
Añade la cebolla tierna, el pepino y el pimiento rojo y revuélvelos.
Agrega el pollo.
Vierte la salsa Kung Pao sobre la mezcla y revuelve todo en la sartén unas cuantas veces.
Finalmente, agrega los cacahuetes antes de servir el plato.
Revuelve todo en la sartén unas cuantas veces.
¡Prueba un bocado! Pollo tierno, cacahuetes crujientes y pepino refrescante, acompañado de matices de sabor que son a veces ácidos, a veces dulces y a veces picantes (solo le falta el aroma adormecedor). ¡Este plato transforma totalmente mi percepción del pollo!