Panceta de cerdo estofada tierna y baja en grasa (con abalón)
Existen muchas formas de estofar panceta de cerdo. Este método requiere algunos pasos adicionales, pero personalmente creo que es el más delicioso. Tierna y baja en grasa: incluso yo, que normalmente no disfruto la carne grasosa, puedo comer varios trozos de esta panceta de cerdo estofada. Puedes añadir abulones o no, pero si lo haces, ¡será un plato perfecto para entretener a los invitados! La próxima vez compartiré una versión simplificada de la panceta de cerdo estofada para preparar en casa. ¡Cualquiera puede probarla y ver cuál versión les gusta más~
Ingredientes
Pasos
Lava la panceta de cerdo, colócala en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante unos dos minutos, luego retira. Enjuaga para eliminar la espuma y reserva.
Limpia los abulones. Escoge dos bien conservados y córtalos superficialmente (solo por apariencia, jeje). Corta los demás en trozos para uso posterior.
Calienta ligeramente la sartén y añade los trozos de panceta de cerdo. Fríelos a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados, como se muestra. Retíralos con palillos y deja la grasa en la sartén. Este paso derrite la grasa de la panceta, haciéndola menos grasosa. Si te parece complicado, puedes usar carne más magra o simplemente sofreírla brevemente.
La grasa en la sartén es suficiente para cocinar. Mantén el fuego bajo, añade un puñado pequeño de azúcar de roca y remueve constantemente hasta que el azúcar se derrita lentamente (este es el paso de 'caramelizar'). El estado ideal es cuando está completamente derretido, pero puede ser complicado ya que puede quemarse y volverse amargo. Para principiantes, recomiendo detenerse en el estado mostrado en la imagen.
Una vez que el azúcar de roca se haya derretido, devuelve la panceta de cerdo a la sartén y sofríe.
Añade agua caliente para cubrir la carne. ¡Asegúrate de usar agua caliente ♨️! Luego añade 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3-4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 anís estrellado y unas rodajas de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cubre y cocina a fuego bajo durante 40 minutos o 1 hora. ¡Cocinar más tiempo mejora el sabor! Si el nivel de agua baja demasiado durante la cocción, añade agua caliente.
Aproximadamente 10 minutos antes de que termine la cocción, añade los abulones y déjalos cocinar. Luego aumenta el fuego para reducir la salsa. Sirve el plato en un plato, espolvorea con cebolleta picada – ¡listo!