Pan de molde suave y esponjoso

Tangzhong a 65°C: Colocar el azúcar y la miel en el agua, calentar hasta que los ingredientes se disuelvan y la temperatura del agua alcance los 65°C. Luego, vierta el agua caliente en la harina y mezcle uniformemente sin dejar que se enfríe. Cubra el recipiente con papel film.

Coloque en el refrigerador y deje reposar toda la noche. Use al día siguiente.

Mezcle todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, y agregue el tangzhong al mismo tiempo. Amasar hasta que se pueda estirar una fina película de gluten.

Agregue la mantequilla y continúe amasando hasta que se incorpore completamente.

Forme una bola lisa con la masa y colóquela en un recipiente de fermentación para un primer levado a temperatura ambiente.

Deje fermentar hasta que la masa duplique su tamaño o alcance de 2 a 2.5 veces su volumen original.

Divida la masa en cuatro porciones iguales. Forme bolas con ellas y deje reposar durante 20 minutos.

Coloque la masa con el lado liso hacia arriba y presiónela suavemente para aplanarla.

Extiéndala en forma ovalada.

Voltéela.

Doble el lado izquierdo y derecho hacia el centro en tercios.

Presiónelo para aplanarlo y extiéndalo a lo largo.

Enrolle la masa desde arriba hacia abajo para formar un rollo.

Coloque dos rollos de masa formados por cada molde, con la unión hacia abajo, en el recipiente para pan. Deje levar en un ambiente cálido y húmedo (32°C) para la fermentación final.

Deje fermentar hasta que el molde esté lleno en un 80-85%.

Hornee en un horno precalentado a 170°C (arriba) / 220°C (abajo) durante 38 minutos en la rejilla inferior. Al sacar del horno, sacuda el molde y retire inmediatamente el pan. Mientras aún esté caliente, unte la superficie con mantequilla suave. ¡Asegúrese de seguir las indicaciones a continuación!