Pan suave, cálido y dulce con azúcar morena oscura
En este invierno frío y duro, date un capricho con un pan suave, dulce y cálido elaborado con azúcar morena oscura, que llenará tu boca de alegría. Garantizado para mejorar tu estado de ánimo. ▼ Hombres sencillos/de gran corazón ▽ En un día especial para tu novia, no solo le digas que beba agua caliente: prepárale un 'pan especial para su periodo' para demostrarle tu atención. ——Receta original del maestro Wu Pao Chun, adaptada. Esta receta produce dos panes en moldes para pan sin tapa de 450g. Ajusta las cantidades según tus necesidades.
Ingredientes
Pasos
Prepara la masa madre Poolish la noche anterior. La proporción de harina y agua es 1:1. Añade levadura, mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente hasta que colapse, luego guárdala en el refrigerador hasta tres días.
Prepara el Tangzhong la noche anterior. Pesa el agua, la harina, el azúcar y la sal. *Importante: Lleva el agua al punto de ebullición, apaga el fuego y añade rápidamente la mezcla de harina. ¡El contacto directo de la harina con el calor no está permitido!
Cuando ya no haya harina seca visible, transfiere la mezcla a una superficie de trabajo.
Ahora ya no está caliente. Amasa repetidamente la mezcla hasta que la masa sea suave y no haya harina seca visible.
Como se muestra, el Tangzhong está suave y no es pegajoso. Cúbrelo bien con papel film y guárdalo en el refrigerador durante la noche. Úsalo al día siguiente.
El Tangzhong enfriado ya está listo. La masa madre Poolish debería haberse hundido ligeramente después de alcanzar su punto máximo: está lista.
Prepara el jarabe de azúcar morena oscura. Usa azúcar en polvo marca Taikoo u otra similar. También puedes usar bloques sólidos de azúcar. Pésalos y añade el agua (Parte B).
Calienta o usa agua hirviendo para disolver los bloques de azúcar, luego cuela y reserva.
Mezcla el jarabe de azúcar con el agua (Parte A) para ajustar la temperatura. Con una temperatura ambiente de 20°C, usa agua caliente a aproximadamente 36°C en este paso.
Esta receta utiliza la harina Queen para pan tostado japonés.
Pesa los demás ingredientes. Forma un hueco para la levadura, cúbrela con harina y vierte el agua con azúcar ajustada (reserva 10g si es necesario).
Empieza a amasar. Primero mezcla a baja velocidad y luego aumenta a velocidad media-alta.
Amasa hasta que se forme una membrana gruesa, como se muestra. Luego añade la mantequilla.
Añade mantequilla blanda y sal. Amasa lentamente al principio.
Después de integrar la mantequilla, aumenta la velocidad a media-alta.
Amasa hasta obtener una membrana elástica fina, aproximadamente 95% lista.
Mide la temperatura de la masa: 24-28°C es ideal. Fermenta a 24-26°C y con aproximadamente 75% de humedad durante aproximadamente una hora.
Deja fermentar hasta que el volumen se duplique. Compruébalo presionando con un dedo: la masa no debe colapsar ni rebotar.
Divide la masa en seis porciones iguales.
Forma bolas y deja reposar por 25 minutos.
Mientras tanto, corta el azúcar morena en cubos de 1cm para su uso posterior. Los trozos grandes podrían gotear del pan, mientras que los pequeños podrían derretirse demasiado rápido.
Aplana la masa y presiona las burbujas de aire grandes.
Extiéndela en forma de rectángulo.
Distribuye aproximadamente 20-25g de azúcar uniformemente sobre las capas, enrolla firmemente y sella el fondo.
Trenza la masa o alarga los extremos sellados para trenzarlos.
Sella, coloca los rollos formados en moldes para pan sin olor con la parte sellada hacia abajo.