Espere 45 minutos para scones ultra suaves con levadura
Cuando se trata de mis recetas favoritas, los scones con levadura definitivamente están entre ellas. No es necesario amasar vigorosamente la masa ni añadir polvo de hornear. Con solo 45 minutos de fermentación, los scones se convierten en delicias suaves y similares al pan. En comparación con los scones tradicionales con polvo de hornear, los scones con levadura son más suaves y tienen una textura más parecida al pan. Aunque el tiempo de fermentación alarga un poco la preparación, solo lleva 45 minutos más y sigue siendo mucho más rápido y fácil que hornear un pan. El método de fermentación en frío también se puede utilizar, lo que le permite una mejor planificación y un desarrollo de sabor mejorado. 【Scones de sésamo negro】(Variante con levadura, para 8 piezas)
Ingredientes
Pasos
Primero, aplaste las semillas de sésamo negro con un rodillo. Coloque las semillas sobre un papel para hornear y presione varias veces con el rodillo. ★ Asegúrese de usar semillas de sésamo tostadas.
Mezcle la leche con la levadura seca y revuelva brevemente para disolver la levadura en la leche (use leche a temperatura ambiente o tibia, no fría).
Si tiene una batidora Junpei, coloque la harina, el azúcar y la sal en el recipiente del mezclador. Luego agregue la mantequilla derretida (previamente calentada), el barniz de huevo y la mezcla de leche con levadura.
Amasar durante cinco minutos en el nivel 2. ★ Si no tiene una máquina amasadora, amase a mano. Una vez formada la masa, siga amasando unos minutos más. No es necesario desarrollar el gluten; simplemente amase hasta que la masa sea suave.
Agregue las semillas de sésamo negro trituradas a la masa ya amasada y amase durante aproximadamente 1 minuto más en el nivel 2, hasta que el sésamo esté bien incorporado.
Coloque la masa amasada en un recipiente grande, cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido (aproximadamente 30 °C) durante unos 45 minutos.
Después del tiempo de fermentación, la masa debería haber duplicado su tamaño. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura; cuanto más frío sea, más tardará. ★ También puede utilizar el método de fermentación en frío: reduzca la cantidad de levadura a 2 gramos, envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante la noche (aproximadamente 10 horas). Sáquela por la mañana y continúe con la receta.
Retire la masa fermentada del recipiente y aplánela en un disco redondo (puede usar un poco de harina para evitar que se pegue). ★ Tenga cuidado al retirar y aplanar la masa. Mantenga la forma de la masa. ¡No! Amasar.
Corte la masa en 8 piezas.
Coloque los trozos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Deje reposar durante 15 minutos (entre tanto precaliente el horno) y luego cepille la parte superior con una capa de barniz de huevo. ★ No se necesita una segunda fermentación; hornee después de los 15 minutos de reposo.
Hornee en un horno precalentado a 200°C (calor superior/inferior) durante aproximadamente 12 minutos, hasta que los scones estén bien cocidos y dorados. Ajuste la temperatura y el tiempo según su horno.