Pan de espinaca al vapor

Prepare el puré de espinacas: lave 180g de hojas de espinaca, no las seque completamente, deben permanecer ligeramente húmedas.

Corte las espinacas en trozos más pequeños y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos.

Haga puré las espinacas poco a poco hasta obtener una pasta fina sin agregar agua.

Pese 135g de puré de espinacas, considerando las pérdidas: debería ser la cantidad correcta.

Mezcle el puré de espinacas, azúcar glas, harina de uso común, bicarbonato sódico comestible y levadura seca en un bol.

Revuelva la mezcla con palillos para formar una masa gruesa.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y comience a amasar.

Cuando la masa tome forma, agregue la mantequilla y amásela hasta que quede suave.

Usé una máquina para hacer pasta, por lo que no es necesario amasar hasta una perfección absoluta. Si no tiene una máquina para hacer pasta, amase hasta que la masa esté casi lisa antes de añadir la mantequilla, y luego continúe amasando hasta que quede completamente lisa. En climas fríos, ablande la mantequilla primero; en climas cálidos, use la mantequilla directamente del refrigerador.

Estire ligeramente la masa para que no sea demasiado gruesa para la máquina de pasta.

Siempre usé el ajuste más grueso de la máquina de pasta. La primera pasada produce una masa tosca y desigual.

Doble la masa y pásela nuevamente por la máquina. Doble después de cada pasada.

Repita este procedimiento hasta que la hoja de masa esté muy suave.

Después del último doblado, extienda la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 28x24 cm. Enrolle desde el lado más largo (Nota: Algunas imágenes aquí no muestran pan de espinacas porque olvidé fotografiar cada paso, pero el proceso es el mismo).

Corte los bordes más cercanos y lejanos.

Aplique una capa delgada de agua sobre la superficie y comience a enrollar firmemente. Asegúrese de que el primer enrollado sea particularmente firme para evitar grandes espacios después de la fermentación.

Mientras enrolla, sostenga ambos extremos y diríjalos hacia el centro para mantener el rollo compacto. Evite que la masa 'pierda el control'—¡manténgala bajo control con las manos!

Una vez que termine de enrollar, asegúrese de que los extremos estén limpios. Selle el borde con un poco de agua, alíselo nuevamente y colóquelo con la unión hacia abajo. Los panaderos reconocerán este paso.

Corte el rollo en 6 piezas del mismo tamaño con un cuchillo serrado bien afilado. Un cuchillo normal podría aplastar la masa.

Deje que los trozos de masa cortados fermenten.

Déjelos fermentar en un horno precalentado a 32°C con una taza de agua caliente durante 50 minutos.

Cocínelos al vapor durante 20 minutos en una vaporera.

Apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos antes de sacarlos.

El pan sabe mejor cuando está caliente.

Cierre herméticamente y congele. Para calentar nuevamente, cocine al vapor otra vez.

Si su licuadora no puede hacer puré las espinacas sin agua, agregue un poco. Esto aclarará ligeramente el color pero no afectará el sabor.

Ajuste la cantidad de puré de espinacas según la capacidad de absorción de su harina. El pan al vapor requiere una masa más firme que la del pan común. La masa debe ser lo suficientemente firme como para que no necesite agregar más harina al darle forma.

No omita los 10g de mantequilla—imparten un ligero aroma lechoso y suavizan el posible sabor fuerte de las espinacas.