Panecillos al vapor con harina leudante
Mi esposo es del norte, pero vive en el sur donde no encuentra panecillos a su gusto. Un día, mientras compraba, descubrí harina leudante para hacer panecillos. Como pasé de ser una chica del sur a ser la esposa de un hombre del norte, pensé que era hora de aprender a hacer masas. Así que la compré y la probé. Para mi gran sorpresa, el resultado fue un éxito inmediato. ¡Estaba super feliz!
Ingredientes
Pasos
La harina leudante fue comprada en el supermercado. Puedes elegir la marca que más te guste.
Como era invierno, usé agua tibia para amasar. No importa si la masa no está suave al principio, ya que se amasará más adelante. Al agregar agua, asegúrate de no añadir demasiado, ya que la masa será más húmeda después de la fermentación. Dejé la masa durante una hora bajo el flujo de aire cálido del aire acondicionado hasta que duplicó su tamaño. En temperaturas de invierno, este proceso puede llevar al menos el doble de tiempo. (No olvides cubrir la masa con un paño húmedo, preferiblemente de tejido transpirable como gasa).
Después de la primera fermentación, divide la masa en porciones pequeñas y dale la forma que desees. Esta vez asegúrate de amasarla bien hasta obtener una superficie suave. Déjala fermentar nuevamente. (No olvides dejar suficiente espacio entre las porciones de masa, ya que se hincharán durante la noche. Yo dejé los espacios demasiado justos en esta ocasión).
Si observas de cerca, notarás que la superficie permanece muy suave. Espolvorea un poco de harina sobre y debajo de la masa para evitar que se pegue.
Para la segunda fermentación, coloqué la masa nuevamente bajo el aire acondicionado y la cubrí con un paño húmedo. Para evitar que la masa se seque por el flujo directo de aire, puse un bol encima de ella. Esta vez tomó aproximadamente media hora. En general, 15–20 minutos son suficientes.
Así es como se ve después de la segunda fermentación. Puedes notar que los espacios que dejé ahora están casi completamente llenos.
Cocínalos al vapor durante 15–20 minutos. Puedes colocar una capa de gasa en la base del vaporizador para facilitar la extracción y evitar que se peguen. Si tu vaporizador tiene buena ventilación, coloca un paño húmedo entre la tapa y la olla para evitar que el vapor se escape. Después de 20 minutos estarán listos. (Un consejo importante: no levantes la tapa inmediatamente después de cocer al vapor, ya que la superficie de los panecillos podría volverse irregular. Apaga el fuego y espera de 3 a 5 minutos antes de abrir la tapa. Esto ayuda a mantener una superficie más lisa).