Base de pan de Subway - Versión de imitación Pan de Avena y Miel 50% Integral
Me gusta mucho la marca Subway. He probado casi todos los diferentes sabores de sus panes con varias combinaciones. Hay cuatro sabores regulares de su base de pan, y quiero imitar cada uno de ellos por separado. Dado que no conozco la receta del producto, solo puedo crear mi propia receta basada en la apariencia y el sabor durante la degustación. Para aclarar: ¡esta es una versión de imitación de la base de pan de Subway! Esta base de pan para sándwiches se ve mejor si usas un molde. Yo simplemente lo coloqué en una bandeja para hornear, por lo que el aspecto es un poco irregular, pero no afecta el sabor. Honestamente, no creo que mi versión se parezca mucho al original; la forma es un factor, y quizá también el tipo de avena sea diferente. ¡Pero no importa, siempre que sepa bien! Asegúrate de revisar los consejos antes de hacer esta receta; hay algunos puntos importantes que debes tener en cuenta.
Ingredientes
Pasos
Aquí tienes una foto de las opciones regulares de pan de Subway, en total cuatro variedades. Hoy voy a imitar el Pan de Avena y Miel, el de la parte izquierda.
El Pan de Avena y Miel tiene un color más oscuro, lo que me hace pensar que contiene harina integral. Por eso usé un 50% de harina integral. La harina utilizada viene de 'Red Mill', y la harina con alto contenido de gluten es de 'Golden Elephant'.
Usa avena instantánea, cualquier marca es adecuada siempre que sea comestible tras remojarla. Mezcla 55g de leche con 40g de avena y revuelve ligeramente. Esto facilitará su incorporación con la harina integral.
Coloca todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, en la batidora. Reserva un poco de agua y agrégala según sea necesario.
Cuando la masa comience a formar una mezcla homogénea, agrega la mantequilla (usé la máquina durante 8 minutos en este punto). Asegúrate de que la mantequilla esté suave y a temperatura ambiente al agregarla.
Amasa hasta que la mantequilla sea absorbida por completo y la masa esté relativamente lisa.
Comprueba la temperatura de la masa. Asegúrate de que no supere los 27°C o 28°C.
Forma una bola con la masa.
Coloca la masa en un bol, cúbrela con plástico y deja que fermente por primera vez a una temperatura de aproximadamente 26°C. Mi cocina tenía 28°C, así que la dejé fermentar a temperatura ambiente.
Deja que la masa suba durante unos 65 minutos, hasta que doble su tamaño.
Como había engrasado ligeramente el bol, fue fácil voltear y sacar la masa.
Divide la masa en tres piezas de 175g cada una. Me di cuenta de que el producto final era más grande que el de Subway. Una porción de 120g podría ser más adecuada.
Forma bolas con las porciones y déjalas reposar 10 minutos bajo plástico.
Mientras reposa, prepara las coberturas: sésamo negro + avena en hojuelas.
Tras el reposo, comienza a darle forma a la masa.
Extiende la masa en forma de rectángulo.
Dale la vuelta y presiona el borde inferior para aplanarlo.
Enrolla de arriba hacia abajo y sella el borde. Puedes echar un poco de agua en el borde para mejorar la adhesión.
Rocía una pequeña cantidad de agua en la superficie de la masa.
Envuélvela con las coberturas.
Colócala con el borde hacia abajo en una bandeja para hornear.
Después de darles forma, realiza el último proceso de fermentación. Cúbrelos con plástico y déjalos reposar a temperatura ambiente, aproximadamente a 28°C.
Después de 30 minutos de fermentación, deberían haber aumentado su tamaño 1,5 veces con respecto al original. (Precalienta el horno a 180°C/356°F, con calor arriba y abajo.) Haz cortes en la masa con una cuchilla.
Hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.
Sácalos del molde después de hornear y déjalos enfriar. Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
A la mañana siguiente, los combiné con ensalada de verduras y pollo cocido para hacer un sándwich.
¡Creo que se ve tan bonito!
Puedes preparar una gran cantidad de bases de pan de una vez, congelarlas individualmente y durarán una semana. Solo necesitas descongelarlas a temperatura ambiente antes de comer. Si haces pocas, guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético, pero no las refrigeres.