Un Pastel de Arroz Al Vapor Perfectamente Hecho
Incluso si nunca has hecho un pastel de arroz antes, simplemente sigue mi receta paso a paso y tendrás éxito sin esfuerzo en tu primer intento. Prefiero dejar enfriar los pasteles de arroz al vapor antes de disfrutarlos. La textura suave de la harina rica en gluten es algo que amo absolutamente: es suave y húmeda, sin ser pegajosa, con una leve dulzura combinada con el aroma fermentado que te invita a dar otro bocado. Como es posible que saltes la sección de consejos, he integrado todos los puntos importantes directamente en los pasos. Si algo todavía no está claro, no dudes en dejar preguntas en la sección de comentarios _(:зゝ∠)_
Ingredientes
Pasos
Lava cuidadosamente medio kilo de arroz y déjalo en remojo toda la noche hasta que esté blanco y lo suficientemente suave como para deshacerse entre los dedos.
Escurre el arroz remojado y colócalo junto con el agua en una licuadora de alta velocidad. Licúa a velocidad media-alta hasta obtener una pasta de arroz. Utilicé dos programas de licuado de 2 minutos. Nota: Usa la configuración de licuar, no una configuración de calentamiento o preparar leche de soja.
Agrega 5 g de levadura seca a la pasta de arroz y mezcla bien. Lo hice en invierno, por lo que deberías reducir la levadura a la mitad en verano.
A continuación, agrega la harina a la pasta de arroz y mezcla uniformemente. La harina con contenido medio o alto de gluten funciona bien, pero mi familia prefiere la textura suave de la harina rica en gluten. Diferentes harinas absorben agua de manera diferente, por lo que debes ajustar la receta según sea necesario. La pasta está lista cuando quedan marcas en el borde y no desaparecen rápidamente después de levantar el batidor. Recomiendo medir 50 g de harina y añadirla gradualmente a la pasta de arroz mientras se revuelve y se verifica la consistencia. Hoy utilicé solo 30 g de harina para lograr la consistencia deseada que se muestra en la imagen. Si se agrega más harina, se formarán "flores" más pequeñas, pero si está demasiado líquida, no subirá correctamente. Es importante encontrar el equilibrio adecuado para obtener hermosas formas de flores 🌸.
Deja fermentar la pasta hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Al revolver con palillos, deberían ser visibles muchas burbujas grandes. Agrega el azúcar, mezcla uniformemente y deja fermentar la pasta durante 10 minutos más. El tiempo de fermentación depende de la temperatura, por lo que debes prestar mucha atención a este detalle. Cuando haya muchas burbujas grandes visibles, es el momento de agregar el azúcar. Esta cantidad de azúcar no es muy dulce, así que no recomiendo reducirla más. Como el azúcar se agrega más tarde, no necesitas levadura que sea particularmente compatible con el azúcar.
Añade mucha agua a tu vaporera y llévala a hervir a fuego alto. Antes de verter la pasta, bátela hasta que quede suave y sin burbujas; de lo contrario, será difícil lograr las grietas en forma de flores más adelante.
Vierte la pasta en moldes para cupcakes y cuécelos al vapor durante 20 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar durante 3 minutos antes de retirar la vaporera. Empieza a cocer al vapor solo cuando el agua esté hirviendo y haya abundante vapor, ya que esto es crucial para obtener grietas en forma de flores. Para obtener mejores resultados, cocina al vapor solo un lote a la vez para garantizar una buena circulación de aire caliente entre los moldes. Evita colocarlos demasiado cerca unos de otros. Además, no abras la tapa durante el proceso de cocción al vapor, ya que una caída repentina de temperatura podría interferir con la "formación de flores". Esta receta produce la cantidad justa de pasta para llenar cuatro moldes de cupcakes, perfecta para un solo lote de cocción al vapor.