Cómo hacer pan tostado con una máquina de pan en verano
La receta más popular en mi colección es 'Imprescindible probar para principiantes (método directo)', pero mi familia sabe que el método de pre-fermentación hace que el pan tostado sea más suave, sabroso y con una fórmula infalible. Puedes despertarte con un pan tostado ligero y suave. Desafortunadamente, ahora hace mucho calor para aplicar el método de pre-fermentación. Para ayudarte a disfrutar del pan tostado de forma fácil en verano, he escrito esta receta. Muchas gracias por probarla. Esta receta ofrece un método para preparar pan tostado en verano y puede adaptarse de diferentes maneras. Las claves son: 1. Pre-fermentación. 2. Técnica de retraso para desarrollar gluten (añadiendo la levadura más tarde). 3. Ahorrar tiempo y evitar una sobrefermentación. El proceso se divide en tres pasos: 1. Preparar la pre-fermentación un día antes y refrigerar (2 minutos). 2. Preparar la masa principal por la mañana y refrigerarla (15 minutos). 3. Por la noche, después del trabajo, iniciar el programa estándar para pan dulce. Suena rápido y sencillo, ¿verdad? Puntos importantes: Basándome en los comentarios de muchos usuarios y las preguntas realizadas, quiero enfatizar que si tu pan resulta pequeño, granulado, áspero o ácido, probablemente se deba a una sobrefermentación. La sobrefermentación generalmente ocurre por dos razones: 1. Mala regulación de temperatura – la fermentación comienza durante el amasado o la temperatura ambiente es demasiado alta durante la fermentación. 2. Uso excesivo de levadura. Esta receta se centra en el control de la temperatura, pero si alguien mide mal la levadura con cucharas o balanzas, incluso un control perfecto de temperatura no será suficiente. No uses balanzas para medir la levadura.
Ingredientes
Pasos
Preparar la pre-fermentación: Mezcla todos los ingredientes de la pre-fermentación con palillos hasta que no queden restos de harina seca (aproximadamente 2 minutos). Cubre el tazón con film plástico y deja fermentar el contenido a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Luego, guárdalo en el refrigerador.
La pre-fermentación se puede preparar de 1 a 2 días antes y guardar en el refrigerador. Debe estar lista como máximo por la mañana del día de horneado. Una porción de pre-fermentación es suficiente para dos panes tostados, por lo que en esta receta se utiliza la mitad. Los restos se pueden conservar hasta una semana, aunque se recomienda usarlos dentro de 3-4 días.
Realizar por la mañana: Preparar la masa principal. Combina todos los ingredientes de la masa principal en la máquina de pan y amásalos durante 15 minutos. Configura la máquina de pan en la función de amasado y ajusta el tiempo de amasado a 15 minutos. Mezcla ligeramente con palillos para evitar que la harina vuele, cierra la tapa y pon la máquina en marcha.
Después de 15 minutos de amasado, sella el recipiente y guarda la masa en el refrigerador hasta después del trabajo. Si tienes prisa, déjala en el refrigerador al menos una hora. (La masa de la foto contiene algo de harina integral, lo que le da un color más oscuro).
Continúa después del trabajo con la preparación del pan tostado. Para obtener una corteza suave, envuelve el recipiente interno de la máquina de pan en papel aluminio para protegerlo de la resistencia térmica. Es más efectivo envolver completamente el recipiente externo para evitar problemas como que el papel aluminio se derrita sobre la resistencia como se muestra en la foto.
Aquí está la masa después de 6 horas en el refrigerador. Está lista para formar el gluten y se puede estirar suavemente.
Saca la masa refrigerada. Añade la levadura, seguida de la mantequilla suave cortada en pequeños trozos y la mitad de la pre-fermentación preparada. Configura la máquina de pan en un programa para pan dulce. Asegúrate de que el amasado se realice a una temperatura controlada; la fermentación restante puede proceder de manera normal.
Configura la máquina de pan: Función - 'Pan'; Menú - '1 Pan dulce'; Color de corteza - 'Medio'; Peso - '500g'. Enciende la máquina y relájate mientras se encarga del trabajo. El pan estará listo cuando la máquina emita un pitido.
Para quienes prefieren un pan en forma de montaña, continúa: Cuando la máquina haya estado trabajando alrededor de una hora y el temporizador marque 2:13, es el momento ideal para hacer una pausa y darle forma a la masa. Luego, presiona el botón de 'Pausa'. 1. Saca la masa para darle forma. Divídela en tres partes iguales (usa una balanza), desgasíficala y extiende cada porción en un rectángulo (para detalles, consulta los pasos 16 en la receta 'Imprescindible probar para principiantes'). 2. Retira las palas de amasado. 3. Después de doblar y enrollar la masa dos veces, colócala de nuevo en la máquina y continúa el proceso. Nota: No dudes en añadir rellenos como pasta de frijol rojo, salsa dulce de ensalada, pasas, etc., pero evita los rellenos fríos, ya que pueden afectar la altura del levado.
Aquí está la masa después del segundo levado. Para resultados más elegantes, úntala con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo.
Aquí está el pan terminado. Tal vez no parece perfecto, pero es sorprendentemente grande, jaja. Echa un vistazo: Las tres secciones tienen sabores diferentes. Izquierda: Pan tostado con arándanos secos marinados en whisky Centro: Pan blanco para sándwiches Derecha: Salsa dulce de ensalada + pan especiado Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas y congelarlo por 3-4 días.
Cualquiera que tenga experiencia con máquinas de pan notará inmediatamente la diferencia entre usar y no usar papel aluminio. La lámina proporciona una corteza más clara y una capa exterior más delgada.
Aquí está el interior, ultra suave. (¿Quién dice que esto es exagerado? 😤) Disculpa por la mala iluminación y la foto borrosa tomada con el móvil. Usa tu imaginación 😂