Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú
Viví diez años en Shanghái y este es el único plato de Shanghái que aprendí. Mi suegro dice que es su favorito.
Ingredientes
Pasos
Enjuaga la panceta de cerdo y córtala en piezas grandes. Hierve brevemente la carne en agua fría, blanquéala y luego retírala. Marina con rodajas de jengibre y vino de arroz durante aproximadamente 20 minutos, luego sécala. Dore la panceta en una sartén caliente hasta que esté bien dorada y resérvala.
Caliente una sartén con una pequeña cantidad de aceite y distribúyalo uniformemente. Saltee las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan y la hoja de laurel hasta que desprendan aroma, luego agregue el azúcar cristalizado.
Reduzca el fuego y mezcle hasta que el azúcar cristalizado se derrita y se forme caramelo.
Regrese la panceta a la sartén y mézclela bien con el caramelo. Cocine a fuego medio durante unos 5-10 minutos mientras remueve constantemente, hasta que la carne esté completamente cubierta. Luego, agregue agua hirviendo hasta cubrir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
Si desea agregar brotes de bambú, este es el momento adecuado. También se pueden usar brotes de bambú frescos. 🌟 Los brotes de bambú deben limpiarse y remojarse durante la noche en agua caliente (cambiando el agua una vez).
Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal para sazonar y dar color al plato. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la panceta esté tierna (al menos 45 minutos). Finalmente, reduzca la salsa a fuego alto y sirva.