Super Suave ~ Pan Tostado de Leche y Calabaza
Los amigos a menudo preguntan cuánto tiempo hay que precalentar el horno. Como he usado muchos hornos diferentes, el tiempo de precalentamiento varía ligeramente. Esta vez probé el horno plano SP50 configurándolo a 180°C arriba y 230°C abajo. Alcanzó una temperatura estable en aproximadamente 10 minutos, más rápido de lo esperado. Otra razón para amar este horno (#^.^#). Hoy comparto una receta de pan tostado de leche y calabaza. ¡La calabaza y el otoño son un dúo perfecto~ La masa mezclada con puré de calabaza tiene un color hermoso. Durante el amasado, se agrega un 14% de queso crema, lo que aumenta ligeramente el contenido de grasa y hace que el producto final sea muy suave. Aunque las temperaturas en muchas regiones están bajando, este pan envejece más lentamente que otros. Las rebanadas doradas y tostadas al cortar irradian una sensación de felicidad y riqueza. Consejos para la preparación: ① Reserve algo de líquido al medir los ingredientes para ajustarlo más tarde según sea necesario. Regule la proporción de agua de manera flexible según el tipo de harina y la humedad. Esta receta utiliza una calabaza madura, no joven. ② Use levadura seca en una proporción de 1/3 de la cantidad de levadura fresca. Si utiliza levadura seca, escoja una variedad resistente al azúcar. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa y procure que la temperatura final sea de unos 26°C. ④ Precaliente el horno antes de que termine la última fermentación para evitar una fermentación excesiva si el horno aún no está listo.
Ingredientes
Pasos
Cocine al vapor la calabaza (mejor prepararla el día anterior). Pele la calabaza y córtela en trozos, cocínela al vapor hasta que esté suave y deje enfriar completamente. Es mejor prepararla un día antes y almacenarla en el refrigerador o congelador. Si prepara una cantidad mayor, divídala en porciones y congélelas.
Mezcle la masa (sin mantequilla). Pese todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el tazón de una máquina amasadora M6. Mezcle a baja velocidad (nivel 1) durante aproximadamente un minuto hasta que no quede harina seca, luego aumente al nivel 6 para amasar. La masa contiene mucha agua y al principio parecerá muy húmeda y pegajosa. Mantenga la paciencia y siga amasando, vigilando la temperatura. Después de unos 6-8 minutos, se debe desarrollar el gluten y formarse una película relativamente gruesa y elástica.
Agregue mantequilla blanda y amase en el nivel 3 durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté completamente incorporada.
Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, aumente al nivel 6 y continúe amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada y se pueda estirar en una película delgada, transparente y elástica.
La temperatura de la masa debe ser de aproximadamente 26°C al retirarla. Forme una bola y colóquela en un recipiente. Deje fermentar en una caja para fermentar a 28°C con un 75% de humedad.
Permita que la masa se eleve durante unos 60 minutos, hasta que alcance aproximadamente 2,5 veces su volumen inicial.
Retire la masa y divídala en trozos de aproximadamente 500 g.
Pliegue ligeramente cada trozo y forme suavemente una bola ovalada. Devuélvala a la caja para fermentar y configúrela a 28°C con un 75-80% de humedad. Déjela reposar durante 20 minutos.
Tome una de las piezas relajadas de masa, pliegue suavemente los lados para evitar un ancho excesivo y enróllela desde arriba hacia abajo.
Voltee y esparza una pequeña cantidad de frijoles azuki endulzados (unos 50 g).
Enrolle la masa de arriba hacia abajo.
Coloque con el pliegue hacia abajo en un molde para pan tostado. Deje que la masa se eleve en un ambiente de aproximadamente 32°C con un 80% de humedad.
Unos 10-15 minutos antes de que termine la fermentación, precaliente el horno configurándolo a 180°C arriba y 230°C abajo (un poco más alto que la temperatura de horneado, solo para precalentar).
Una vez que la fermentación haya alcanzado aproximadamente el 90%, haga un corte por la línea central de la superficie. Aplique mantequilla blanda y espolvoree con azúcar perlado.
En un horno plano SP50 precalentado, hornee a 160°C arriba y 230°C abajo durante 28 minutos.
Nota: Ajuste la temperatura y el tiempo de manera flexible según los moldes y hornos utilizados.
Saque del horno y golpee ligeramente el molde para desmoldar el pan.
Deje que se enfríe completamente antes de cortar.