Mapo Tofu (Versión Casera Extra Suave)
No sé si el método es auténtico, pero mi familia dice que el sabor puede competir con el delicioso Mapo Tofu de los restaurantes 😋😋
Ingredientes
Pasos
Corte el tofu sedoso (o tofu suave) en la envoltura con un cuchillo y deslícelo suavemente en la olla. Sea lo más cuidadoso posible. Añada agua fría y 1 cucharadita de sal, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para que el tofu se endurezca ligeramente.
La pimienta de Sichuan que compré no es muy aromática, por lo que la cantidad no importa mucho. Simplemente tome un puñado pequeño. Fríala en aceite frío para liberar su aroma, luego retírela y deséchela para evitar morder granos de pimienta al comer.
Pique el jengibre y la cebolla verde, corte los chiles verdes en aros pequeños y fríalos en el aceite hasta que huelan bien. Añada la carne picada y el vino de cocina y continúe friendo hasta que la carne se desmenuce. Añada la pasta de frijoles fermentados y el aceite picante crujiente y siga friendo hasta que huela bien.
Deslice el tofu suavemente en la olla, añada agua, salsa de soja clara y azúcar para umami. Empuje el tofu suavemente unas cuantas veces con una espátula; no revuelva, o el plato se convertirá en una sopa de Mapo Tofu.
Espesar la salsa con la mezcla de almidón de maíz antes de servir, espolvorear con cebollino chino picado y servir con cuidado en un plato. No hay granos de pimienta, por lo que puede mezclarlo libremente con arroz.