《Tinrry Té de la Tarde》 Aprende a hacer dumplings vidriados y cristalinos

Pienso que no tendrás paciencia para leer todos los consejos a continuación. Si la gelatinización no resulta exitosa, prueba uno de los dos métodos siguientes: 1. Usa agua tibia para mezclar la harina de tapioca, es decir, reemplaza el agua fría por agua tibia (aproximadamente a 40 grados Celsius), lo suficientemente cálida pero no caliente. Si quieres saber por qué, sigue leyendo. ¡Gracias! 2. Aumenta la cantidad de harina de tapioca a 120 g. Consejos útiles: La temperatura de gelatinización de la harina de tapioca está entre 59 y 70 grados Celsius. Cuando el almíbar alcanza una temperatura superior a 59 grados, la fécula comienza a gelatinizarse. Si la temperatura está entre 59 y 70 grados, el estado de gelatinización es demasiado líquido y no se forman grumos. Si la temperatura supera los 70 grados, la fécula comienza a formar grumos. Si notas que la masa se mezcla uniformemente y no se separa, significa que la temperatura ha alcanzado los 59 grados. Si está demasiado líquida, significa que la temperatura aún no ha alcanzado los 70 grados. La razón por la que la fécula no se gelatiniza es exclusivamente por una temperatura inadecuada. No es que el almíbar esté frío, sino que la temperatura general baja al añadir el almíbar a la fécula. Una vez que el almíbar se retira del fuego, la temperatura no puede aumentar más. Si la temperatura inicial es demasiado baja, es imposible que llegue a gelatinizarse o formar grumos. He consultado con fábricas y expertos en control de calidad. Actualmente no hay fécula de tapioca falsa en el mercado, pero la calidad puede variar. La composición de la fécula puede cambiar, lo que también afecta la temperatura de gelatinización. Según los comentarios de los usuarios, la temperatura necesaria podría ser mayor. Si nada más funciona, podría haber diferencias en la capacidad de absorción de agua de distintas marcas. Personalmente uso la marca «Crocodile» de Tailandia, pero es posible que tu marca tenga menos capacidad de absorción de agua, lo que hace que la masa quede suave incluso después de cocida al vapor. Esto es comparable al uso de distintas marcas de harina de arroz glutinoso: con las mismas proporciones, la firmeza de las bolitas de arroz varía. He comprado y probado las marcas más vendidas en Taobao. De hecho, algunas no se endurecen correctamente y la masa permanece líquida. Si te encuentras con una fécula de tapioca así, aumenta la cantidad a 120 g. Consejos prácticos: 1. Es preferible mezclar la fécula con agua tibia para asegurar una buena gelatinización. Elige fécula de fabricantes confiables. 2. Para el método de cocción al vapor posterior al empaquetado, vierte todo el almíbar hirviendo de una vez en la pasta de fécula y deja reposar unos 30 segundos antes de revolver nuevamente. Este paso es crucial. 3. Si nada funciona, regresa la pasta directamente al cazo del almíbar y revuelve continuamente. Ten cuidado, este método puede ocasionar una gelatinización excesiva que haga que la masa sea transparente, lo que dificultará darle forma. Por lo tanto, generalmente se evita. Pero si tu fécula necesita una temperatura más alta para gelatinizarse, este método podría ser adecuado.