Secretos para hacer flan de tofu ultra suave, dulce y salado, lleno de consejos
El flan de tofu no es particularmente complicado, pero algunos obtienen una textura granulada. ¡Aquí hay una guía súper detallada para preparar un flan de tofu perfecto! Este tutorial se centra en crear una base infalible para flan de tofu y sugiere coberturas dulces y saladas. Adapte los sabores a su gusto. Si lo prueba, no olvide compartir sus resultados con nosotros.
Ingredientes
Pasos
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Imágenes del paso 2 del receta
Remoje 200g de soja seca en agua durante unas 6 horas, hasta que pesen más de 450g después de remojadas. Consejo: Asegúrese de que las soja esté suficientemente hidratada para maximizar el rendimiento de proteína y aumentar la cantidad.
Puede verificar el tiempo de remojo y la densidad de las soja en esta tabla.
Escurra el agua de remojo y agregue 1800g de agua fría antes de mezclar. Use una batidora potente con la función de vegetales. Divida el proceso si la capacidad es de 1,5 litros, mezclando la mitad de los granos y la mitad del agua cada vez (esto reduce la espesor para facilitar el filtrado). Consejo: Evite usar modos de calentamiento en batidoras (o también en máquinas de leche de soja), ya que el calentamiento repetido interrumpe las proteínas y afecta la coagulación del flan de tofu. Más agua hace un flan más suave, menos agua da resultados más firmes.
Filtre la leche de soja mezclada a través de una bolsa filtradora para obtener una textura fina.
Prepare una espumadera para quitar las burbujas que se formen en la superficie de la leche de soja. Este paso evita que se desborde durante la cocción.
Coloque la leche de soja en una olla profunda (llénela solo hasta la mitad para evitar que se desborde). Llévela a ebullición a fuego alto mientras revuelve constantemente para evitar que se queme en el fondo. Consejo: Eliminar la espuma en la superficie garantiza un resultado suave y limpio después de la cocción.
Cuando el agua hierva, configure un temporizador en 3 minutos y mantenga una ebullición uniforme para garantizar un proceso seguro. Ajuste la intensidad del fuego si la ebullición es demasiado fuerte. Consejo: Evite recalentar y mantenga un proceso continuo para preservar la integridad de las proteínas y el éxito del gel.
Disuelva 1 sobre de GDL en 10g de agua fría, hasta que no queden grumos visibles. Consejo: Disuelva el GDL solo cuando esté lista la leche de soja para mezclarse; una activación prematura afecta el gel.
Quite la piel de la leche de soja, viértala desde una altura sobre la mezcla de GDL para garantizar una mezcla uniforme. Elimine la espuma en la superficie y cubra todo con plástico adherente durante 15–20 minutos para permitir la gelificación a 75–90°C. Consejo: Deje un espacio en el plástico adherente para liberar vapor y evitar que se formen pieles gruesas en el flan de tofu.
Errores comunes: baja concentración de leche de soja, muy poco GDL, temperaturas bajas, calentamiento repetido o demasiado revolver después de mezclar.
Errores comunes: baja concentración de leche de soja, muy poco GDL, temperaturas bajas, calentamiento repetido o demasiado revolver después de mezclar.
Razones para leche de soja agria: 1. Las soja se remojaron durante demasiado tiempo; 2. Relación incorrecta de GDL a leche de soja, lo que conduce a un exceso de GDL.
Cocine azúcar moreno y agua a fuego alto durante 2–3 minutos. Apartar una vez listo.
Caliente aceite en una sartén y sofría jamón en cubos, setas shiitake y setas oreja de Judas. Agregue anís estrellado para el sabor, seguido de agua y salsa de soja (use salsa de soja oscura si quiere un color más oscuro).
Cuando la salsa hierva, mezcle el almidón de maíz con agua y agréguelo. Cocine hasta que la salsa espese. Reduzca la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sirva el flan de tofu en un bol, vierta el sirope de azúcar moreno por encima y añada judías rojas confitadas. ¡El flan de tofu dulce está listo! Consejo: Evite que la condensación del plástico adherente gotee sobre el flan de tofu.
Para preparar el flan de tofu salado, vierta la salsa salada por encima y decore con cilantro, cebolla verde picada y camarones secos. Añada un poco de chile si le gusta picante. ¡Está listo!