Pain de Mie (Método Tangzhong 65°C)
Hornear un pan de molde puede parecer sencillo, pero lograrlo a la perfección es un verdadero desafío. Si ya has preparado el Pan de Cerdo Desmenuzado de Luma, este pan de molde no será un problema para ti. Este pan bajo en grasa y azúcar es ideal como base para mermeladas. Para los interesados: ¡probémoslo juntos! Para esta receta, Luma utilizó un molde SN20542 de 450g.
Ingredientes
Pasos
Mezcla el agua con la harina Tangzhong hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.
Cocina a fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese y tenga una consistencia de pasta. Retira inmediatamente del fuego, sigue removiendo, deja enfriar un poco y reserva.
Mezcla agua y crema con una pizca de azúcar, removiendo hasta que estén bien incorporados. Calienta en el microondas hasta que esté tibio (aproximadamente 35°C). Añade la levadura, remueve suavemente y deja reposar 5-6 minutos hasta que se formen burbujas.
Coloca la harina, sal y azúcar en el tazón de la batidora. Añade la pasta Tangzhong y comienza a amasar a baja velocidad mientras viertes lentamente el líquido. Cuando se forme una masa sin harina seca visible, añade la mantequilla. Aumenta la velocidad a media (nivel 4-6) y continúa amasando hasta obtener una masa elástica y suave (prueba de ventana).
Forma una bola lisa con la masa y colócala en un tazón limpio.
Cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Introduce un dedo enharinado en el centro de la masa. Si el agujero no se cierra ni colapsa, está lista.
Saca la masa y exprime suavemente las grandes burbujas de aire.
Divide la masa en tres porciones iguales y forma una bola lisa con cada una.
Cubre y deja reposar por 10 minutos.
Toma una porción de masa y colócala con la unión hacia abajo.
Usando un rodillo, extiéndela en forma ovalada para eliminar burbujas.
Suavemente exprime las burbujas en los bordes con los dedos.
Enrolla la masa horizontalmente de forma suelta - no aprietes demasiado.
Sella la unión.
Coloca la masa, con la unión hacia abajo, cúbrela y déjala reposar por 15 minutos.
Repite los pasos para otra porción, colocando siempre la unión hacia abajo.
Extiende en forma ovalada con el rodillo.
Exprime suavemente las burbujas en los bordes.
Enrolla la masa en 2,5 vueltas - no demasiado apretado, para permitir una buena fermentación.
Aprieta ligeramente el extremo superior.
Sella la unión.
Coloca la masa, con la unión hacia abajo, en el molde de horneado, alineando todas las piezas en la misma dirección.
Coloca un recipiente con agua caliente en el horno y deja levar la masa durante 1 hora. Cambia el agua si se enfría.
Deja que la masa suba hasta que alcance el 90% del volumen del molde.
Precalienta el horno a 180°C. Pincela cuidadosamente la superficie con leche.
Hornea a 180°C durante 35 minutos en el tercio inferior del horno. Cubre con papel aluminio si la superficie se oscurece demasiado.
Saca la masa del horno y golpea el molde suavemente sobre la mesa. Retira el pan tibio del molde y enfríalo sobre una rejilla.
Deja enfriar a temperatura ambiente y almacénalo herméticamente. Consúmelo dentro de 2-3 días.