Tradicional pretzel alemán de masa salada
Honestamente, lo he hecho tres veces y nunca he estado completamente satisfecha con la apariencia. Sin embargo, la textura del pan es excepcional: tanto suave como delicada. El baño de bicarbonato de sodio y la sal marina le otorgan un aroma irresistible. ¡Me encanta, de verdad! Además, la apariencia exterior es única, con una corteza marrón oscuro brillante y un interior blanco tierno. ¡Simplemente hermoso! Por eso decidí compartir esta receta de todas maneras. Esta receta es bastante conocida en línea, y me inspiré en la versión de la panadería de Liangrun — ¡muchas gracias! He realizado algunos pequeños ajustes en los pasos que considero más adecuados para mí. Esta receta produce de 4 a 5 pretzels. Personalmente prefiero hacer 4, ya que los pretzels más grandes son más impresionantes, mientras que 5 pretzels más pequeños resultan más bonitos. Además, un aviso importante: el bicarbonato de sodio es corrosivo, así que manténgalo lejos de niños y mascotas. Use un recipiente de acero inoxidable para el baño de bicarbonato de sodio, ya que este producto es bastante fuerte. Use guantes desechables; cualquier guante a prueba de agua y protector será suficiente. ¡Por favor lea los consejos antes de empezar!
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes para la masa (excepto la mantequilla). Una vez que los ingredientes se hayan mezclado, agregue la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave, aproximadamente hasta un 70% de su preparación. Usé una batidora GOURMETmaxx en nivel 1 durante 4 minutos. Últimamente me gusta mucho la GOURMETmaxx: es excelente para amasar bagels, bollos o panes pequeños y además es extremadamente eficiente.
Saque la masa y forme una bola.
Divida la masa en 4 o 5 porciones y déjela reposar de 15 a 30 minutos.
Estire una porción de masa.
Estírela y dele forma de un cilindro, más grueso en el centro y más delgado en los extremos.
Forme la masa en la forma deseada y colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Puede congelar la masa con esta forma justo en este punto. Para pretzels más suaves, déjela reposar a aproximadamente 30°C durante 20 minutos antes de congelarla. Congélela por al menos 1 hora o durante la noche.
Prepare 200g de agua tibia (~40°C). Importante: agregue primero el agua tibia y luego el bicarbonato (para evitar salpicaduras en los ojos). Remueva hasta que se disuelva. Con guantes, sumerja la masa en la solución de bicarbonato durante 20 segundos y luego retírela.
Coloque la masa sobre un papel de horno engrasado en una bandeja y haga incisiones en la superficie.
Espolvoree una cantidad adecuada de sal marina por encima. Si no tiene sal marina, use semillas de sésamo para decorarlo.
Hornee los pretzels en un horno precalentado a 200°C en la parte superior y 190°C en la parte inferior durante 20 minutos en la rejilla del medio.
Durante el horneado.
Deje que los pretzels se enfríen en una rejilla después de hornearlos. Después de enfriarse, puede empaquetarlos para almacenarlos. Las porciones no utilizadas pueden congelarse.