Receta Tradicional de Pollo Kung Pao de Sichuan
Hoy, durante el almuerzo, mi madre me dijo que tenía una pechuga de pollo en el congelador desde hace mucho tiempo y que todavía no la había cocinado. Así que, de repente, tuve ganas de preparar un auténtico Pollo Kung Pao. Tenemos dos cocineros de cocina de Sichuan en la familia. No sé cuándo se puso de moda añadir dados de apio y zanahoria al Pollo Kung Pao, pero siempre me dijeron que eso no era auténtico. El verdadero Pollo Kung Pao se prepara con pechuga de pollo; incluso el uso de carne de muslo de pollo no es auténtico. Lamentaban que la cocina tradicional de Sichuan sea cada vez más rara. Aunque ya no pueden guiarme mientras cocino, todavía conservo sus notas y libros de aquellos tiempos y hago todo lo posible por recrear un plato tradicional de Pollo Kung Pao.
Ingredientes
Pasos
Limpia la pechuga de pollo, golpéala suavemente con la parte trasera del cuchillo y córtala en dados de 1,5 cm. Añade una pequeña cantidad de sal, salsa de soya y vino de Shaoxing (o vino amarillo), mezcla en una dirección y déjala marinar brevemente para que absorba los sabores. Luego agrega fécula húmeda y mezcla nuevamente en la misma dirección.
Mezcla salsa de soya, vinagre, azúcar blanca, MSG, vino de Shaoxing, fécula húmeda y caldo fresco (o agua, si no está disponible) para preparar la salsa.
Retira la piel de los maníes y resérvalos.
Para este plato se requiere un calor alto durante todo el proceso. Calienta el wok, añade aceite mixto y calienta al 60 %. Fríe brevemente los chiles secos, luego añade la pimienta de Sichuan. Fríe hasta que estén de un color marrón rojizo, luego añade los dados de pollo. Espera unos segundos y luego sepáralos rápidamente con una espátula.
Una vez que los dados de pollo estén separados, añade el jengibre picado, el ajo picado y el cebollín, y sofríe rápidamente. Agrega la salsa preparada, mezcla rápidamente, luego añade el maní y mezcla uniformemente antes de servir.