Mapo Tofu

Prepárese: 1. Pique finamente la cebolla de verdeo y el jengibre. 2. Corte los brotes tiernos de ajo en trocitos. 3. Remoje los frijoles negros fermentados en aceite durante 10 minutos, luego píquelos junto con el Doubanjiang (este paso es crucial para liberar el sabor). 4. Pique la carne de res. 5. Toste los granos de pimienta de Sichuan y luego muélalos (o use pimienta molida comprada, pero la recién molida es mejor). 6. Use polvo de chile picante para un mejor sabor. 7. Mezcle el almidón con agua hasta disolver.

Blanquear el tofu: 1. Corte las esquinas inferiores del empaque del tofu sedoso, déle la vuelta, colóquelo en un plato y córtelo horizontalmente a la mitad, luego en pequeños cubos. 2. En una olla, agregue agua fría y 2g de sal, sumerja los cubos de tofu, lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio, luego apague el fuego y déjelo reposar.

Caliente suficiente aceite en otra sartén (preferiblemente antiadherente) y agregue la carne picada.

Cuando la carne picada se torne ligeramente marrón, añada los frijoles negros fermentados picados y el Doubanjiang, luego sofría hasta que aparezca aceite rojo.

Añada la cebolla de verdeo picada, el jengibre y el vino de Shao Xing (o vino de cocina).

Sofría la cebolla y el jengibre hasta que liberen su aroma, luego añada el polvo de chile y revuelva durante unos 30 segundos.

Agregue las salsas de soya (clara y oscura).

Revuelva durante otros 30 segundos para liberar el aroma de la pasta.

Vierta medio cuenco pequeño de agua caliente (aproximadamente 100 ml).

Aderece: Agregue azúcar y la mitad de la pimienta de Sichuan molida (reserve el resto para más tarde).

Coloque los cubos de tofu en la salsa.

Gire cuidadosamente la sartén para sumergir el tofu en la salsa. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos a fuego bajo (no mezcle con una espátula para evitar romper el tofu).

Suba el fuego a medio-alto y espese la salsa por primera vez: vierta un tercio del agua con almidón, gire la sartén y espere hasta que comience a espesarse (unos 30 segundos).

Espese la salsa una segunda vez siguiendo el mismo método.

Espese la salsa una tercera vez.

Así debería verse después de tres rondas de espesamiento.

Añada el resto de pimienta de Sichuan molida y espolvoree los brotes tiernos de ajo. Revuelva con cuidado a fuego alto y prepárese para servir (pruebe el plato y ajuste la sal si es necesario, pero debería estar perfectamente sazonado).

Transfiera con cuidado el contenido de la sartén a un plato de servir.

¡Un imprescindible para enriquecer tus comidas!

¡Asegúrese de servirlo con arroz blanco recién cocido al vapor!