【Fórmula Universal para Estofar】Kartoffel-Braten de Ling Ge
De niña, como amante de la carne, siempre respondía sin dudar que quería comer estofado cuando mis padres me preguntaban qué quería comer😂 Para mí, el estofado era el plato más delicioso (así de simple era mi gusto, jaja). Hasta hoy recuerdo la emoción de correr a casa después de la escuela, llena de anticipación por el estofadoᕕ(ᐛ)ᕗ! Este clásico plato chino tiene su propia forma única de preparación y sabor en cada hogar. Pero subjetivamente, siempre pienso que solo el estofado de mi familia es el más auténtico y delicioso: ese es el sabor de la felicidad que conozco desde mi infancia. Creo que este es un plato que definitivamente hay que aprender y transmitir. Con algunos recuerdos y la guía remota de mi madre, intenté recrear su estofado～😋
Ingredientes
Pasos
Preparar los ingredientes: cortar la panceta en trozos, cortar las patatas en trozos similares, cortar el jengibre en rodajas, aplastar el ajo, cortar las cebolletas en trozos y picar finamente la parte verde de las cebolletas.
La cantidad de jengibre, ajo y cebolletas se puede ajustar al gusto. Las especias necesarias se ven en la imagen: solo una pequeña cantidad de cada, no demasiado, para que el sabor de las especias no domine la carne.
Calentar una sartén, agregar un poco de aceite y dorar las especias hasta que desprendan aroma (como la panceta tiene mucha grasa, usar poco aceite).
Agregar la carne y cocinar revolviendo constantemente hasta que la superficie esté ligeramente dorada y suelte grasa. Añadir un poco de vino de cocina para realzar el sabor, luego retirar la carne y reservar.
Con la grasa restante en la sartén, caramelizar el azúcar. Este paso es clave para el color rojo del estofado, pero cuidado: trabajar a fuego bajo para evitar que el azúcar se queme y sepa amargo. Agregar azúcar (o azúcar cande) y esperar a que se derrita y comience a cambiar de color. Cuando aparezcan burbujas pequeñas, volver a agregar la carne a la sartén.
Revolver constantemente para cubrir la carne uniformemente con el color del caramelo.
Agregar salsa de soja clara (para el sabor), un poco de salsa de soja oscura (para el color, no demasiado) y salsa de ostras (para el umami, reemplaza el glutamato) y seguir revolviendo.
Cuando todo esté bien mezclado, agregar agua caliente hasta cubrir la carne. Usar agua caliente es mejor, ya que el agua fría endurece la carne.
Probar y ajustar la sal si es necesario. Burbujas, burbujas, burbujas…
¡Un consejo secreto! Transferir la carne a una cacerola y cocinar a fuego lento. Ahora se pueden agregar las patatas. Quien prefiera patatas firmes puede agregarlas en los últimos 10 minutos.
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, burbujas, burbujas… ¡huele tan bien!
Finalmente, retirar la tapa y reducir la salsa a fuego alto, ¡listo! Precaución: revolver regularmente para evitar que se pegue.
Decorar con cebolletas: ¡se ve delicioso!
Ahora tengo hambre de nuevo…
Estofado tierno y aromático: ¡un verdadero asesino de arroz!