Pan integral con castañas
Al visitar el mercado, noté que muchos puestos han comenzado a vender castañas locales y taro. ¡El otoño realmente es una temporada de cosecha~! Me encanta la textura única y el sabor dulce de las castañas. Compré un saco entero, lo guardé dos días en el refrigerador para que desarrollara su azúcar. Las limpié, pelé y quité la cáscara, y con ellas preparé dos frascos de deliciosas castañas con vainilla. Con una masa baja en aceite y azúcar, hecha con masa madre fermentada y decorada con muchas castañas maceradas en vainilla, cada bocado está lleno de sorpresas. Tamaño del molde para fermentar la masa: 27*15*8
Ingredientes
Pasos
Cómo hacer castañas confitadas: Lave las castañas a fondo e haga incisiones en sus cáscaras interna y externa con un cuchillo. Asegúrese de no cortarlas demasiado profundo. Hiérvalas en agua durante 5-10 minutos, retírelas del fuego y enjuáguelas con agua fría. Esto hará más fácil pelarlas. Coloque las castañas peladas, el azúcar de roca y la vaina de vainilla en una olla.
Lleve a ebullición a fuego alto. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las castañas estén tiernas.
Suba el fuego ligeramente para reducir el jarabe.
Mientras aún está caliente, vierta en frascos esterilizados y herméticamente cerrados.
Mezcle todos los ingredientes principales y amase una masa. Siga amasando hasta que alcance una elasticidad media: debería ser posible estirar una película fina y semi-transparente con bordes irregulares. Forme una bola.
Deje reposar en un ambiente cálido, cubra con un paño de fermentación o papel plástico y permita que la masa leve.
Deje que leve hasta que el volumen se duplique.
Coloque la masa levantada, con el lado liso hacia abajo, en una superficie de trabajo, usando una espátula.
Presione con ambas manos para eliminar el aire.
Estire un rectángulo de masa. Distribuya uniformemente las castañas confitadas.
Enrolle desde la parte superior hacia abajo.
Espolvoree un molde para fermentar con harina de centeno y coloque la masa con el lado liso hacia abajo.
Cubra con un paño de fermentación y deje que la masa leve en un lugar cálido hasta que se duplique en tamaño.
Precaliente el horno a fondo a 200 °C. Coloque la masa fermentada sobre una bandeja para hornear.
Haga cortes en la superficie con un cuchillo afilado.
Hornee en un horno precalentado a 190 °C, en la rejilla del medio, durante 30 minutos.