¡Vamos a comer bagels! - Bagel integral con arándanos
La gente a menudo me pregunta por la receta de bagels de mi tienda Taobao. Soy un poco perezoso, no me gusta para nada tomar fotos paso a paso. Siempre lo he pospuesto. Hace unos días, otro cliente me preguntó cómo hacer bagels. Nada de pereza esta vez. Es hora de motivarse. Empecemos con los bagels integrales con arándanos. Cada vez que hago un pequeño bagel adicional del lote pedido, desaparece en un instante gracias a mi madre, quien siempre dice 'Mhmm'. Los bagels son como el durián. A algunos les encantan y a otros no les gustan para nada. Tienen una textura masticable que algunas personas pueden encontrar demasiado dura. La receta generalmente tiene poco aceite y azúcar, lo que puede hacer que tengan un sabor algo insípido. Sin embargo, la belleza de los bagels radica en su textura masticable y su sabor simple pero dulce que perdura. Los bagels sin frutos secos son perfectos como base para sándwiches. Al contener poco aceite y azúcar y tener un sabor sencillo, realzan perfectamente los ingredientes que los acompañan. Personalmente, prefiero los bagels con ingredientes adicionales. En mi receta no uso ni azúcar ni aceite, solo miel. Es ideal usar muchos arándanos. Así se combina la dulzura natural del bagel con la acidez de los arándanos de manera deliciosa. Un bagel desaparece en un abrir y cerrar de ojos con un 'Mhmm'.
Ingredientes
Pasos
Mezcla todos los ingredientes excepto los arándanos hasta obtener una masa suave. No necesita ser elástica aún, solo suave. Agrega los arándanos y amasa hasta que estén distribuidos uniformemente. Divide en porciones de 80G cada una. Forma bolas, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar a aproximadamente 25°C (77°F) durante 30 minutos.
Toma un trozo de masa que ha reposado. Estira y aplana la base.
Enrolla en forma de cilindro y sella la base.
Enrrolla el cilindro en una tira más larga.
Aplana un extremo e insértalo en el otro extremo. Envuelve firmemente y sella.
Corta piezas de papel pergamino y coloca los bagels encima. Déjalos fermentar a aproximadamente 30°C (86°F) durante 30 minutos. No los coloques directamente sobre una superficie engrasada; será difícil sacarlos para cocinarlos.
Lleva agua con azúcar a ebullición. Reduce a fuego lento, luego agrega los bagels. Cocina cada lado durante aproximadamente 30 segundos. Retira con una espumadera y colócalos en una bandeja para hornear. Llévalos inmediatamente a un horno precalentado a 200°C (392°F) y hornea durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que estén dorados de manera uniforme, retira y deja enfriar.
Puedes precalentar el horno mientras el agua hierve. Los bagels deben ir al horno inmediatamente después de hervirlos. Si los dejas esperar demasiado, la superficie se arrugará. Además, no coloques los bagels formados directamente sobre una superficie engrasada. Después de fermentar y ablandarse, serían difíciles de quitar. Créeme, lo he experimentado, y por suerte usé papel pergamino. ¡Simplemente corta el papel directamente!
Ah, y una máquina de pan puede amasar la masa de los bagels sin problemas. Algunos clientes dijeron que no podía, pero realmente sí puede. Es igual de eficaz si usas el programa de amasado. Añade los arándanos en los últimos cinco minutos. No olvides usar agua fría.