Pan Europeo Suave con Germen Integral y Frutas Secas

Tostar previamente el germen de trigo y preparar los arándanos secos. Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, el germen de trigo y las frutas secas, hasta que estén bien integrados y se haya desarrollado el gluten. Añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa. Al ser pan integral, no es necesario amasar completamente. En los últimos 3 minutos, agregar el germen de trigo y los arándanos secos, y mezclar hasta que estén bien distribuidos.

Dejar fermentar la masa a unos 28°C hasta que doble su tamaño. Presionar la masa con un dedo enharinado; si la hendidura no retrocede o se hunde, la fermentación está completa.

Dividir la masa en dos porciones, formar bolas y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.

Después del reposo, extender la masa en forma de rectángulo.

Dar la vuelta a la masa y enrollarla suavemente en forma de cilindro.

Espolvorear con harina de alto contenido en gluten, luego colocar la masa, con la unión hacia arriba, en un banneton. Dejar fermentar durante unos 50 minutos a 35°C con un recipiente de agua caliente.

Dejar fermentar hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Sacar la masa del banneton y colocarla con la unión hacia abajo sobre una bandeja de horno.

Hacer cortes según se desee y dejar reposar durante 10 minutos más.

Hornear en un horno precalentado a 200°C en la rejilla del medio durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Ajustar tiempo y temperatura según el horno.

Sacar del horno y dejar enfriar inmediatamente sobre una rejilla. Disfrutar del pan aún caliente: crujiente por fuera y suave por dentro.