Pan al vapor integral (Fermentación única)
Con la edad, tiendo a preferir alimentos más saludables como el pan al vapor integral. En comparación con el pan blanco, su textura puede ser un poco más áspera, pero su aroma a trigo es más rico. Cuanto más masticas, más se desarrolla su sabor, y proporcionan una sensación de saciedad más fuerte. Cuando los consumo en el desayuno, con dos piezas me basta para quedar satisfecho~
Ingredientes
Pasos
Mezclar bien todos los ingredientes y amasar la masa hasta que esté suave (a mano o con una máquina). Utilicé una máquina para hacer pan en modo de amasado. En verano, es mejor usar agua fría o cubitos de hielo para evitar que la masa se sobrecaliente. Una temperatura más alta de la masa acelera la fermentación y genera agujeros de aire más grandes y una textura más áspera. Idealmente, la temperatura de la masa debería estar por debajo de los 28°C.
Divida la masa amasada en 8 porciones del mismo tamaño, de aproximadamente 62g cada una. Añada una pequeña cantidad de harina seca a cada porción y amase unas 50 veces. Asegúrese de que la harina seca esté bien incorporada en la masa y que la superficie esté lisa (cuanto más lisa y elástica sea la masa, más brillantes y finos serán los panes al vapor con una textura suave). Puede cortar la masa amasada con un pequeño cuchillo para verificar si la textura tiene burbujas de aire finas y uniformes sin grandes espacios. Si lo tiene, el amasado es suficiente.
Forma las porciones amasadas en bolas redondas y lisas, como pequeños panecillos, y colócalas para fermentar sobre papel engrasado. (Los panes al vapor formados pueden hacerse un poco más altos, ya que tienden a hundirse ligeramente durante la fermentación, lo que puede afectar su apariencia). La temperatura de fermentación ideal es de 30-35°C. Yo utilizo un horno a vapor para esto. Coloca un recipiente con agua tibia (aproximadamente 40°C) en la parte inferior del horno y deja fermentar los panes al vapor durante unos 20 minutos.
El tiempo de fermentación no es el indicador principal; presta atención a la apariencia. Generalmente, los panes al vapor deben crecer hasta 1,5 o 2 veces su tamaño original.
Cocine al vapor durante 20 minutos, luego deje reposar de 3 a 5 minutos antes de sacarlos del vaporizador. (Si usa un vaporizador tradicional, comience con agua fría. Cambie a fuego medio después de que el agua hierva y cocine al vapor durante 20 minutos.)
Los panes al vapor integrales tienden a desarrollar moho más rápidamente que los panes al vapor blancos. Si no los va a consumir en un día, guárdelos en el congelador. Cuando los vea a consumir, sáquelos directamente del estado congelado y cocínelos al vapor durante unos 10 minutos; volverán a estar tan suaves como recién cocinados.