Pan artesanal con nueces pecanas y aceitunas de trigo integral - Olla de hierro fundido esmaltada Staub
El pan ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en los países occidentales y para algunos en China. En particular, los panes artesanales, especialmente aquellos sin aceite ni azúcar, son muy populares debido a su textura suave y bajo contenido calórico. Sin embargo, no es sencillo hornear un auténtico pan artesanal francés. Primero, se necesita una piedra para hornear especial de alta temperatura, diseñada para hornear pan o pizza, con el fin de replicar mejor el ambiente de un horno de leña de piedra. Los hornos de piedra proporcionan altas temperaturas y una excelente retención de calor, lo que permite que la masa suba rápido, se hornee de manera uniforme y forme poros bien distribuidos. Pero construir un horno de piedra solo para pan es un sueño lejano, y comprar una piedra para hornear resulta poco práctico y voluminoso. Sin embargo, existe una mejor solución: usar una olla de hierro fundido para hornear pan. La olla de hierro fundido esmaltada de Staub tiene un interior con esmalte negro que ofrece una excelente retención de calor, sellado e aislamiento, lo que la hace ideal para hornear durante largos periodos a altas temperaturas. Su asa de acero inoxidable en la tapa es resistente al horno y le permite hornear un pan con una "oreja" perfecta, grietas, una corteza caramelizada y efectos de burbujas, lo que resulta en resultados excepcionales.
Ingredientes
Pasos
Prepare los ingredientes necesarios para el pan artesanal con nueces pecanas y aceitunas de trigo integral:
Mezcle las dos harinas y el agua (use agua fría en verano y tibia en invierno) hasta que no quede harina seca visible. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado con aceite de oliva, cúbrala con papel film y déjela reposar durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, agregue la levadura seca y la sal marina, amase ligeramente con las manos y déjela reposar durante otros 10 minutos.
Mientras tanto, escurra las aceitunas y córtelas en trozos; no demasiado pequeños.
Después de 10 minutos, doble la masa paso a paso un total de cuatro veces. Cubra el recipiente con papel film para sellarlo. Doble la masa cada 30 minutos, en un total de cuatro dobleces.
En el tercer doblez, incorpore los trozos de aceituna y las nueces pecanas tostadas a la masa. Si resulta difícil añadirlos todos de una vez, incorpore el resto en el cuarto doblez.
Después de los dobleces, la masa debería comenzar a desarrollar gluten y volverse cada vez más húmeda y lisa.
Deje que la masa leve hasta que haya duplicado su tamaño. Luego, déle forma y colóquela para el segundo levado en un banneton espolvoreado con harina. Para obtener grietas naturales en la superficie, coloque el lado liso hacia arriba; para realizar cortes manuales, coloque el lado liso hacia abajo. En invierno, cúbrala con un paño húmedo o papel film y déjela fermentar a temperatura ambiente. En verano, refrigérela en una bolsa hermética durante la noche para un mejor sabor y flexibilidad en los tiempos.
Precaliente la olla de hierro fundido con tapa en el horno durante 45 minutos a 245°C.
Coloque papel pergamino, espolvoree ligeramente la masa con harina adicional y vuélquela con cuidado del banneton. Colóquela en la olla de hierro fundido precalentada junto con el papel pergamino. Use guantes de horno, cubra la olla con la tapa y hornee la masa durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, retire la tapa con guantes de horno y hornee el pan otros 20 minutos hasta que esté dorado.
El pan horneado tendrá grietas naturales.
Alternativamente, puede omitir el papel pergamino y colocar la masa directamente en la olla de hierro fundido. Esto evita que se formen pliegues en la superficie del pan.
La excelente retención de calor de la olla de hierro fundido garantiza grietas naturales y una corteza ultra crujiente.
Si no consume el pan de una sola vez, córtelo en rebanadas y congélelo. Al recalentarlo, conserva su sabor original. Los poros uniformes y el rico relleno del pan lo hacen irresistiblemente delicioso incluso solo.