Arroz guisado con pollo y setas shiitake secas: Control de la formación de arroz crujiente y receta de salsa de soya
Hola a todos, soy Ali. Hoy vamos a preparar 'Arroz guisado con pollo y setas shiitake secas'. Este método fue inventado por Ali, y puedes preparar este plato rápidamente con una estufa de gas convencional y una olla de barro muy asequible. Además, no necesitas controlar el fuego ni girar la olla; es muy fácil de manejar. El plato final no solo tiene un aspecto excelente, sino que sabe igual de bien: el arroz es tierno, suave y granuloso, el pollo es jugoso y aromático, las setas son tiernas y jugosas, y el arroz crujiente es simplemente perfecto. Algunos amigos le han dicho a Ali que sus ollas de barro tienden a agrietarse fácilmente. De hecho, la olla de barro de Ali también se agrieta fácilmente, pero eso no afecta su uso. La clave está en refortificar la olla con alambre. Incluso si tiene grietas, puede seguir usándose y desarrollar con el tiempo un sabor único. ¿No es eso como una familia? Incluso con altibajos, la vida continúa. Con un poco más de cuidado, tolerancia y comprensión, las cosas pueden mejorar, ser más ricas y con más sabor.
Ingredientes
Pasos
Primero, saca las setas shiitake rehidratadas y déjalas a temperatura ambiente. Si no sabes cómo hacerlo, consulta el tutorial de Ali 'Rehidratación de setas shiitake'. También puedes usar setas secas para rehidratarlas.
Lava 150g de arroz índica varias veces y luego remójalo en agua durante 30 minutos hasta que los granos se vuelvan blancos.
Limpia bien el pollo, seca la humedad y córtalo en trozos pequeños. Rompe un huevo, usa la mitad de la clara y mézclala bien con 3g de almidón de maíz. Marina el pollo en el refrigerador durante unos 20 minutos para que quede más tierno y suave.
Prepara algunas cebollas (cortar en rodajas), corta el jengibre en rodajas y pica los cebollines, separando las partes blancas y verdes.
Mezcla uniformemente 15g de salsa de soya clara, 10g de salsa de ostras, 2g de salsa de soya oscura y 2g de salsa de pescado. En una sartén a fuego lento, añade una pequeña cantidad de aceite de maní y sofríe las rodajas de cebolla hasta que estén fragantes. Agrega dos cubos de caldo de setas (consulta el tutorial de Ali 'Rehidratación de setas shiitake'). Si no están disponibles, reemplázalos con 20g de agua. Luego añade 2g de azúcar, menos de 1g de sal y la mezcla de salsas preparada. Remueve uniformemente, lleva a un hervor suave y apaga el fuego. Esta es la 'Salsa de soya especialmente guisada' de Ali.
Lleva las setas shiitake rehidratadas a temperatura ambiente. Deja tres setas enteras y corta el resto en rodajas. Para lograr una temperatura natural para las setas, evita remojarlas en agua; en su lugar, colócalas en un lugar ligeramente cálido, como en una olla con agua tibia.
Saca el pollo del refrigerador, espolvorea un poco de pimienta y mezcla con 3g de azúcar, 5g de salsa de soya clara, 5g de salsa de ostras, 1g de sal, rodajas de jengibre y cebollines. Mezcla bien. Si el color parece demasiado claro, agrega un poco de salsa de soya oscura. Finalmente, agrega aceite de sésamo y las setas en rodajas, mezcla todo bien y deja marinar durante unos 20 minutos.
Escurre ligeramente el arroz remojado y colócalo en una olla de barro. Usa agua tibia para acelerar el proceso. Dado que el arroz remojado ha absorbido mucha agua, el nivel de agua solo debe cubrir el arroz unos 5mm. Alisa la superficie con palillos y enciende la estufa. El método de Ali para cocinar a alta temperatura con arroz en olla de barro no requiere ajustar el fuego. No cubras la olla hasta que el agua en la superficie haya sido absorbida. Una vez que el agua comience a hervir, añade un poco de manteca (o el aceite de tu elección).
Haz agujeros en el arroz con palillos. A medida que se evapore más agua, coloca rápidamente los trozos de pollo encima. Si no estás seguro, puedes apagar primero el fuego, organizar el pollo y luego continuar cocinando. Una vez que el pollo esté acomodado y el agua en la superficie haya evaporado, cubre la olla. Añade un poco de aceite de maní encima. Aquí, Ali calienta la olla durante unos 40 segundos antes de apagar el fuego.
Para mayor comodidad, Ali usó un temporizador en esta ocasión. Con experiencia, serás capaz de ajustar el tiempo basándote en el sonido y el aroma. Después de 2 minutos, enciende el fuego nuevamente; luego, después de 1 minuto, apágalo; espera otros 3 minutos, vuelve a calentar durante 1 minuto y luego apaga el fuego. Deja reposar 1 minuto antes de verter la clara de huevo restante sobre el arroz. Déjalo reposar más tiempo, dependiendo de la consistencia deseada de la clara de huevo. Ali lo dejó reposar 1 minuto aquí. Espolvorea con cebollines picados y rodajas de cebolla frita, cubre y sirve.
Cuando pruebes el arroz, notarás que es brillante, granuloso y lleno de sabor, perfectamente complementado por la 'Salsa de soya especialmente guisada' de Ali. La última cocción de 1 minuto es crucial para formar el arroz crujiente. Puedes ajustar la duración de este tiempo según tu preferencia de crujiente. Disfruta un trozo jugoso de seta lleno de sabor en cada bocado. Síguelo con un pollo dorado crujiente: jugoso, tierno y lleno de sabor.