Pan de centeno de Xinjiang
En comparación con el pan ruso, este pan de Xinjiang quizás pueda considerarse como una versión más pequeña, pero en cuanto al tamaño general, sigue siendo bastante grande... La clave de este pan de Xinjiang no es su tamaño, sino el uso de harina de centeno, una gran cantidad de nueces y pasas. Muchas personas en el interior de China probablemente asocian Xinjiang con — Xinjiang = Pasas + Nueces...😄😄 Este pan es mucho mejor que el pan común. La adición de crema, leche en polvo entera y mantequilla refuerza el sabor cremoso y lo hace más rico y aromático... ¡Es un sabor de Xinjiang que nunca olvidarás una vez que lo pruebes! La mayoría de los hornos domésticos son bastante pequeños, por lo que la receta está diseñada para cuatro panes. Por supuesto, si tu horno es lo suficientemente grande, puedes hacer también dos panes más grandes...
Ingredientes
Pasos
Lava las pasas por adelantado y escúrrelas. Parte las nueces frescas, tuéstalas y córtalas groseramente...
Coloca todos los ingredientes, excepto mantequilla, pasas y nueces, en el recipiente del mezclador...
Usa una espátula de silicona para mezclar groseramente...
Dado que la cantidad de líquido en la receta es baja, usa un mezclador a baja velocidad para mezclar uniformemente. No aumentes la velocidad...
Una vez que la masa esté formada (algo grumosa, no esperes una masa firme), agrega la mantequilla suave y continúa mezclando a baja velocidad hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa...
Esta masa es muy seca y no es adecuada para mezclarla por períodos prolongados en el mezclador. Una vez que la mantequilla esté integrada, retírala inmediatamente y amásala vigorosamente hasta que esté suave. Rocía ligeramente la masa con agua y déjala fermentar a temperatura ambiente...
Deja fermentar hasta que duplique su tamaño...
Divide la masa en cuatro porciones iguales y amásalas hasta que estén lisas. Rocía con agua según sea necesario y déjalas reposar durante 30 minutos en un ambiente sellado (reduce el tiempo de reposo si la temperatura ambiente es alta)...
Estira la masa reposada en un rectángulo de 20 * 30 cm (dado que la masa es seca, necesitarás algo de fuerza). Con el lado liso hacia abajo, enrolla el borde inferior más delgado y espolvorea uniformemente alrededor de 60 g de nueces y 50 g de pasas...
Enrolla firmemente de arriba hacia abajo, fijando cada pliegue...
Rocía ligeramente la base y presiona firmemente...
Con el lado de la costura hacia abajo, ajusta ligeramente la forma con las manos. Colócalo en una bandeja para hornear con papel engrasado...
Déjalo fermentar en un ambiente sellado y de alta humedad (80%) a 32°C hasta que duplique su tamaño...
Cepilla la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche...
Haz cortes uniformes en la superficie...
Hornea en un horno precalentado. En un horno convencional usa calor superior e inferior a 170°C en la posición media durante unos 40-45 minutos; en un horno de convección hornea a 150°C durante 40 minutos. Aumenta la temperatura de precalentamiento en 20°C por cada capa adicional... La masa es densa y contiene nueces y pasas, asegúrate de que esté bien horneada.
Enfría sobre una rejilla después de hornear...
Rico en ingredientes...