Mini tostadas con cáscara de naranja y yogurt
Rara vez preparo tostadas aromatizadas. Ayer hice unas mini tostadas con pasas para mi hermana y probé un trocito en secreto. ¡Estaba tan delicioso! ~~ Aún me quedan bastantes frutas secas en conserva, así que esta vez añadí una generosa cantidad de cáscara de naranja. La masa tiene un aroma increíble. El fresco aroma de la cáscara de naranja, combinado con el rico perfume de vainilla y ron, es realmente tentador. Últimamente adoro este pequeño molde para hornear. Si no tienes uno, puedes omitir la parte de la masa vieja; esta receta rinde exactamente para dos panes Shokupan de 450 g cada uno. La receta está diseñada para cuatro moldes de tostadas de 250 g cada uno.
Ingredientes
Pasos
Mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla y las cáscaras de naranja confitadas hasta obtener una masa suave. Agregue la mantequilla y amase hasta que la masa esté completamente desarrollada, luego añada las cáscaras de naranja confitadas y mezcle uniformemente.
Coloque en un recipiente, cubra con plástico film y deje que repose en un lugar a 25-28°C.
Deje fermentar la masa hasta que duplique su tamaño o alcance entre 2 y 2,5 veces su volumen original. Haga un agujero con un dedo enharinado: La masa no debe rebotar ni hundirse.
Tome la masa fermentada y presiónela suavemente para eliminar las burbujas de aire.
Pese y divida la masa en 8 porciones de aproximadamente 155g cada una.
Moldee cada porción en una bola y cúbralas con plástico film. Déjelas reposar durante 20 minutos.
Tome una bola de masa reposada y aplánela para eliminar las burbujas de aire en los bordes.
Voltee la masa y enróllela firmemente de arriba hacia abajo.
Cubra la masa con plástico film y déjela reposar otros 20 minutos.
Enrolle nuevamente.
Voltee la masa y enróllela firmemente de arriba hacia abajo.
Repita este procedimiento con todas las porciones.
Coloque dos porciones enrolladas en cada molde para tostadas.
Deje fermentar la masa en un ambiente de 37°C y 75% de humedad, hasta que la superficie alcance el 90% de la altura del molde. Presione ligeramente con un dedo: debe rebotar lentamente.
Hornee los panes en un horno precalentado a 170°C por arriba y 200°C por abajo durante unos 38 minutos. Cúbralos con papel de aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
Retire los panes del molde y déjelos enfriar completamente.