Deliciosos pastelitos de luna con jamón de Yunnan (bajo en grasa) (con video)
Los pastelitos de luna con jamón de Yunnan se preparan cortando en trozos pequeños la mejor parte del jamón Xuanwei. Estos se mezclan con miel de invierno, manteca, azúcar y otros ingredientes para formar un relleno. Luego, el relleno se envuelve en harina de trigo púrpura de los alrededores del distrito Chenggong en Kunming y se hornea. Su apariencia es marrón dorado y un poco firme. Al comerlos, son crujientes pero no quebradizos, por lo que también se les llama "pastelitos de jamón de cáscara dura". Su textura es crujiente, aromática, dulce con un toque de sal y rica en sabor a jamón. Son una exquisitez imprescindible para la gente de Yunnan durante el Festival del Medio Otoño.
Ingredientes
Pasos
Preparación del relleno (pasos 1-9) Para preparar la harina tostada, tueste en seco 110 g de harina de bajo gluten en una sartén plana a fuego lento hasta que se torne amarilla clara y desprenda un aroma.
Corte el jamón en rodajas finas, déjelo en remojo en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Luego cocínelo al vapor durante 20 minutos en agua hervida hasta que esté cocido.
Corte las rodajas de jamón cocido en cubos del tamaño de un grano de soja.
Mezcle la miel con los trozos de jamón, cúbralos con papel film y refrigere durante medio día para que el jamón absorba completamente el sabor de la miel.
Saque el relleno refrigerado y añada azúcar, azúcar glas y manteca.
Mezcle todos los ingredientes a fondo con las manos.
Agregue la harina tostada y mezcle con las manos hasta lograr una mezcla uniforme.
El relleno preparado debería tener este aspecto. (Si la temperatura supera los 15°C, refrigere el relleno durante 30 minutos hasta que sea lo suficientemente firme para formar bolas).
Divida el relleno en porciones de 25 g y forme una bola con cada porción. En verano, guárdelo en el refrigerador.
Método para preparar la masa (pasos 10-16) Mezcle la miel y el azúcar glas con una espátula de goma hasta formar una pasta.
Añada manteca y azúcar y continúe mezclando con la espátula hasta obtener una masa uniforme.
Tamice la harina de uso común y el polvo de hornear juntos, y agréguelos a la mezcla del paso 10.
Mezcle manualmente hasta que la manteca y la harina se distribuyan uniformemente en pequeñas partículas.
Añada el agua en tres porciones. Mezcle la harina y el agua después de cada adición antes de agregar más agua.
Amasar la masa con las manos hasta obtener una masa uniforme.
Continúe amasando la masa en una tabla hasta que la superficie quede suave. Cúbrala con papel film y déjela reposar durante 30 minutos; en verano guárdela en el refrigerador.
Divida la masa en porciones de 25 g y forme pequeñas bolas.
Aplane cada bola y extiéndala con un rodillo para obtener una envoltura redonda, más gruesa en el centro y más delgada en los bordes.
Coloque una bola de relleno sobre la envoltura de masa.
Con el pulgar y el índice de la mano izquierda (cerca de la articulación del pulgar y la palma), envuelva la masa alrededor del relleno mientras presiona ligeramente el relleno con la mano derecha.
Cierre bien la abertura.
Coloque el lado sellado hacia abajo para formar la base del pastelito de luna.
Ponga los pastelitos de luna formados en una bandeja de horno con el lado sellado hacia abajo, dejando espacio entre ellos.
Precaliente el horno a 180°C. Hornee en el estante del medio a 180°C con calor superior/inferior durante 22-25 minutos, hasta que los pastelitos estén dorados. Déjelos enfriar antes de retirar.