Forêt-Noire de 6 pouces en Chiffon au Cacao
En utilisant la recette de Junzhi, ajustée pour une portion de 6 pouces. Un menu est créé pour éviter la recalculation à chaque fois.
Ingrédients
Étapes
Mélanger la farine faible en gluten avec la poudre de cacao et la levure chimique. Tamiser le tout dans le mélange de jaunes d'œufs.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs. Utiliser un fouet électrique pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une texture mousseuse se forme, puis ajouter 1/3 du sucre.
Préchauffer le four. Avec une spatule, incorporer 1/3 des blancs d'œufs montés dans la pâte au chocolat préparée. Mélanger doucement de bas en haut (ne pas mélanger en cercles pour ne pas dégonfler les blancs). Ensuite, incorporer un autre tiers des blancs dans la pâte et mélanger délicatement. Enfin, ajouter le reste des blancs et mélanger complètement (agir rapidement pour éviter la dégonflement due à un temps trop long).
Verser la pâte dans le moule. Taper fermement le moule pour faire remonter les grosses bulles d'air. Placer dans le four préchauffé — mon four a tendance à être plus chaud, donc j'ai réglé à 120°C au cadran, ce qui mesure en fait environ 180°C avec un thermomètre — sur la grille du milieu pendant environ 35 minutes.
Sortir le gâteau immédiatement après la cuisson et le retourner pour le refroidir, ce qui empêche le rétrécissement du gâteau.