Porc Braisé avec Ormeaux et Œufs de Caille
Préparez les ormeaux frais. Je ne suis pas très douée pour les choisir, donc certains étaient épais et d'autres fins. Ma fille a remarqué que les bords qui s'incurvent vers l'intérieur sont légèrement plus épais.
Utilisez une petite brosse à dents pour nettoyer les bords noirs des ormeaux jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Oh là là, les résidus frottés sont vraiment noirs!
Utilisez une petite cuillère pour retirer soigneusement tout l'ormeau, enlevez les entrailles à l'arrière et continuez à les nettoyer.
Presque tous sont maintenant parfaitement nettoyés.
Faites des entailles en croisillons sur les ormeaux pour mieux absorber les saveurs.
Préparez la poitrine de porc (je l'ai coupée un peu au hasard 😂).
Blanchissez le porc dans de l'eau, en ajoutant un peu de vin de cuisine et des tranches de gingembre.
Retirez l'écume à la surface et rincez avec de l'eau propre. Réservez.
Faites fondre la graisse de la poitrine de porc pour obtenir du saindoux, puis ajoutez du sucre roche pour caraméliser et obtenir une belle couleur.
Ajoutez de l'ail et des tranches de gingembre, et faites sauter.
Ajoutez la poitrine de porc et faites fondre encore plus la graisse.
Ajoutez les œufs de caille, la sauce soja sombre, la sauce soja légère et une sauce braisée pour faire sauter (je n'ai jamais compris comment utiliser différemment les sauces soja sombre et légère, alors j'en mets un peu des deux).
Versez une canette de bière.
Faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes, puis transférez dans un bol et faites cuire sous pression à feu moyen-doux pendant 20 minutes (j'étais pressée et je ne pouvais pas attendre car ma fille avait faim 😂). Si vous n'utilisez pas de cocotte-minute, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes à une heure. Ajoutez un peu d'eau chaude si le liquide diminue trop pendant la cuisson.
J'ai oublié de prendre des photos du grand moment où j'ai ajouté les ormeaux 🤣 : Après la cuisson sous pression, remettez tout dans la casserole, ajoutez les ormeaux, faites-les sauter brièvement, laissez mijoter pendant 5 minutes pour réduire la sauce et garnissez de ciboules hachées.
Servez dans un bol et savourez!