Champignons Eryngii à la Sauce d'Ormeaux
La première fois que j'ai commandé ce plat dans un hôtel, j'ai vu le mot 'sauce d'ormeaux' et j'ai pensé que c'était un mets très luxueux. Plus tard, j'ai vu des bouteilles de 'sauce d'ormeaux' au supermarché et j'ai compris que c'était un assaisonnement prêt à l'emploi. La saveur de la sauce d'ormeaux est salée et umami avec une légère douceur, ce qui convient au palais de la cuisine cantonaise. Cependant, pour nous Hunanais ou Sichuanais qui préférons des saveurs salées et épicées, cela pourrait être moins attrayant.
Ingrédients
Étapes
Coupez les champignons Eryngii en tranches rondes de 3mm d'épaisseur, lavez le brocoli, et découpez-le en petits bouquets.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les tranches de champignons et blanchissez-les pendant une minute. Retirez-les.
Dans la même casserole, ajoutez du sel et de l'huile végétale, puis blanchissez le brocoli pendant 2 minutes. Retirez-le et trempez-le dans de l'eau bouillie refroidie.
Prenez un petit bol et mélangez la sauce d'ormeaux, le bouillon (ou l'eau), 2 gouttes de sauce soja foncée, et le sucre (facultatif). Goûtez le mélange en premier—si la sauce d'ormeaux est déjà sucrée, vous pouvez omettre le sucre.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les tranches de champignons blanchies, et versez le mélange de sauce d'ormeaux préparé.
Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tranches de champignons deviennent tendres tout en conservant un peu de sauce dans la poêle. Disposez le brocoli autour des bords d'une assiette.
Disposez les tranches de champignons soigneusement au centre, une par une.