Raviolis Verts (Version avec Poudre d'Armoise, Sans Fissures ni Effondrements)

Faites cuire les jaunes d'œufs salés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis écrasez-les. Mélangez avec les fils de porc séché et la mayonnaise. Ajustez les proportions selon vos goûts : ajoutez plus de fils de porc ou plus de jaunes d'œufs selon vos préférences. Le mélange final doit se tenir.

Divisez en portions de 18 g et façonnez des boules.

Versez l'eau bouillante sur la fécule de blé pour la scaldée.

Remuez de manière homogène avec des baguettes.

Dissolvez la poudre d'armoise dans de l'eau tiède à l'avance, puis ajoutez-la à la farine de riz gluant. Ajoutez le sucre blanc, l'huile de maïs et la pâte de fécule de blé préparée. Pétrissez le tout pour former une pâte. L'ajout de la fécule de blé échaudée est le secret pour éviter les fissures et garantir une texture moelleuse. Pour une meilleure couleur, faites tremper davantage de poudre d'armoise dans de l'eau chaude, filtrez les résidus et n'utilisez que le liquide vert. Saupoudrez un peu de poudre de matcha s'il manque de vert, en visant une pâte vert clair.

Préparez la pâte et la garniture, et couvrez-les avec un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

Prenez 30 g de pâte par portion. Roulez en boules et formez une petite cavité au centre avec votre pouce.

Placez la garniture au centre et poussez la pâte vers le haut pour l'envelopper. Pincez pour sceller.

Placez les raviolis enveloppés sur du papier sulfurisé et dans un cuiseur vapeur. Après avoir porté l'eau à ébullition, cuisez à la vapeur pendant 7 minutes. Retirez et badigeonnez une couche d'huile de maïs sur la surface. Évitez une cuisson excessive pour ne pas provoquer un effondrement.

Une fois refroidis, enveloppez-les dans un film plastique pour les conserver. Ils peuvent être gardés pendant 3 jours.