Mapo Tofu
Le Mapo Tofu est un plat traditionnel classique du Sichuan, apprécié par beaucoup, mais il est difficile de reproduire la saveur du restaurant à la maison car vous pourriez manquer quelques étapes clés. Aujourd'hui, Ten-Day Cuisine vous apprendra à préparer le Mapo Tofu à la maison, avec un goût encore meilleur que celui du restaurant.
Ingrédients
Étapes
Coupez le tofu en tranches épaisses, puis en bandes, et enfin en petits cubes. Coupez de l'arrière vers l'avant pour éviter que le tofu ne colle au couteau.
Blanchissez le tofu dans de l'eau bouillante avec une cuillère de sel.
Blanchissez le tofu dans de l'eau bouillante avec une cuillère de sel.
Versez le tofu et son eau dans un bol. Cette étape empêche le tofu de coller et le garde au chaud, permettant une cuisson rapide. C'est la clé d'un tofu délicieux.
Coupez une tige de ciboulette à l'ail en petits morceaux en forme d'"oreille de cheval".
Préparez un petit morceau de bœuf, retirez les tendons, coupez en petits morceaux, puis hachez. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une texture aussi fine que de la viande hachée.
Prenez une assiette et ajoutez deux cuillères de doubanjiang et une cuillère d'haricots noirs fermentés.
Faites chauffer de l'huile et ajoutez le bœuf haché.
Ajoutez un peu de vin de cuisine.
Ajoutez une pincée de sel pour la saveur de base.
Faites revenir le bœuf à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réservez.
Sans laver la poêle, ajoutez un peu plus d'huile.
Ajoutez le doubanjiang et les haricots noirs fermentés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile devienne rouge.
Ajoutez une cuillère de poudre de piment pour augmenter le piquant et renforcer la couleur rouge.
Ajoutez un petit bol d'eau.
Égouttez le tofu et ajoutez-le à la poêle, en vous assurant que l'eau recouvre complètement le tofu.
Ajoutez une cuillère de MSG.
Ajoutez une cuillère de bouillon de poulet.
Ajoutez une cuillère de sauce soja légère. Laissez mijoter à feu moyen pendant cinq minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.
Lorsqu'il ne reste qu'un tiers de l'eau, ajoutez le bœuf croustillant. C'est la clé pour que le bœuf reste croustillant et parfumé.
Commencez la première étape d'épaississement pour enrober le tofu de sauce.
Ajoutez la ciboulette à l'ail et remuez doucement avec une cuillère.
Effectuez les deuxième et troisième étapes d'épaississement pour une consistance plus épaisse.
Réduisez la sauce à feu vif jusqu'à ce que l'huile brille, puis dressez dans l'assiette.
Utilisez un plat creux pour le dressage afin de garder le plat au chaud. Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan avant de servir.