[Véritable goût du Sichuan] Apprendre auprès d'un maître du banquet national | Poulet Kung Pao
Mon partenaire adore particulièrement le poulet Kung Pao. Je lui en ai préparé deux fois, mais il m'a dit que ce n'était pas bon – le goût n'était pas authentique... Pour faire plaisir à mon partenaire et améliorer mes compétences culinaires, je me suis inspirée de plusieurs grands chefs. Cette fois, j'ai appris à préparer le poulet Kung Pao auprès d'un ancien maître de banquet national, et le résultat était très satisfaisant – cela a vraiment le même goût que dans un restaurant. Aujourd'hui, je vais partager avec vous comment réaliser un poulet Kung Pao authentique à la manière du Sichuan. (Remarque : Ce n'est pas une recette rapide. La première fois que je l'ai préparée, cela m'a pris une heure du début à la fin. La deuxième fois, cela a pris seulement une demi-heure. Bien sûr, avec de la pratique, vous pourriez être encore plus rapide.)
Ingrédients
Étapes
1. Nettoyez et séchez les cuisses de poulet désossées avec du papier absorbant. Frappez légèrement les cuisses de poulet avec un couteau (comme pour préparer des escalopes, mais sans les casser). Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un grand bol. 2. Marinez le poulet : Ajoutez 1 c. à s. de sauce soja, 1/2 c. à s. de sauce soja foncée, 1 c. à s. de vin de cuisine, une quantité adaptée de poivre blanc, une pincée de sel, 2 c. à s. de fécule de maïs et 1 c. à s. d'eau de ciboule et gingembre. Mélangez bien. Puis ajoutez une autre 1/2 c. à s. d'eau de ciboule et gingembre et un demi-blanc d'œuf (d’un œuf). Mélangez soigneusement, en vous assurant que le poulet est bien couvert. Marinez pendant 15 minutes pour améliorer la saveur.
Préparez ensuite la sauce : Mélangez 1/2 c. à s. de sel, 3 c. à c. de sucre, une pincée de poivre blanc, 1 c. à s. de vin de cuisine, 1 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de sauce soja, de l'eau féculée, et 1 c. à s. de sauce soja foncée. Remuez bien, puis ajoutez les sections de ciboule, les tranches de gingembre et les tranches d'ail (coupez l'ail en morceaux). Remuez à nouveau et mettez de côté.
Passez à la friture des cacahuètes : Faites tremper les cacahuètes décortiquées dans de l'eau, puis retirez les peaux. Séchez-les et passez-les au micro-ondes pendant une minute. En utilisant un feu moyen-doux, faites-les frire doucement dans de l'huile. Quand l'huile est chaude, retirez la poêle du feu. Faites-les frire pendant environ 1-2 minutes. (Je me suis laissée distraire par mon téléphone pendant la friture et j'ai fini par trop cuire les cacahuètes – elles étaient un peu brûlées. Ne répétez pas mon erreur !)
Faites frire les grains de poivre du Sichuan : Utilisez la même huile que pour la friture des cacahuètes. Maintenez le feu à moyen-doux, car une chaleur excessive peut brûler les grains de poivre. Si l'huile devient trop chaude, retirez la poêle du feu et continuez à frire pendant environ 2-3 minutes pour libérer leur arôme. Filtrez l'huile pour ne garder que l'huile parfumée.
Une fois l'huile parfumée au poivre complètement refroidie, versez 1-2 cuillères à soupe sur le poulet et laissez mariner pendant 10 minutes supplémentaires. (Assurez-vous que l'huile est bien refroidie !) Cette étape donne au poulet l'arôme des grains de poivre, éliminant le besoin d'en ajouter davantage, car leur texture pourrait affecter la consistance du plat.
Commencez à cuire le poulet ! D'abord, assaisonnez le wok en le chauffant puis en ajoutant de l'huile de cuisson. Faites tourner l'huile pour enrober uniformément le wok avec une fine couche chatoyante.
Chauffez l'huile jusqu'à environ 50 % de sa chaleur maximale. Ajoutez le poulet mariné et laissez-le tranquille un moment. Testez en secouant doucement le wok ; lorsque le poulet bouge, remuez-le avec des baguettes. Utilisez uniquement des baguettes pour cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
En utilisant l'huile parfumée réservée dans le wok, faites frire délicatement les piments séchés à feu moyen-doux. Évitez une surchauffe, car cela pourrait brûler les piments. Après environ 2 minutes, leur arôme devrait émerger. Ajoutez les ciboules, le gingembre et l'ail, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
À présent, augmentez le feu à vif. Ajoutez le poulet et les cacahuètes, en remuant pour bien mélanger. Versez la sauce préparée et mélangez à nouveau pour bien enrober. (Comme la sauce contient de l'eau féculée, remuez-la brièvement au préalable pour éviter que l'amidon ne tombe au fond.) Ajoutez 1 c. à s. d'huile parfumée au poivre et faites sauter encore une minute avant de servir.
Voilà ! Le délicieux Poulet Kung Pao est prêt ! C'est un véritable festin pour les sens : aromatique, beau et savoureux. Mon partenaire, qui lisait dans le bureau, est immédiatement sorti en sentant l'arôme~
Pour être honnête, cette recette de poulet Kung Pao a vraiment une saveur digne d'un restaurant – pas comme un plat fait maison classique. Bien que les étapes soient un peu compliquées, cela vaut vraiment la peine pour ce délicieux plat.