Pain au fromage et bacon (Starter liquide + Tangzhong)
Cette recette est délicieuse même sans garniture, si moelleuse que c'est incroyable haha... Si vous trouvez le façonnage contraignant, vous pouvez simplement les rouler en boules et les cuire, aucun problème ! Si vous n'aimez pas le bacon, vous pouvez le remplacer par des gratons de porc, et les tranches de fromage peuvent être remplacées par du fromage râpé. Honnêtement, je préfère la version avec gratons de porc 😬!
Ingrédients
Étapes
Mélangez uniformément les ingrédients pour le starter polonais, couvrez avec du film plastique et laissez fermenter à température ambiante. Vous pouvez le préparer la veille (en été, laissez fermenter une heure à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour la nuit). Le temps de fermentation dépend du résultat: il doit y avoir des bulles en surface et lorsqu'on le déchire, l'intérieur doit ressembler à une structure en nid d'abeille.
Mélangez uniformément les ingrédients du Tangzhong (eau bouillante sur la farine), laissez refroidir et réservez. (Assurez-vous d'utiliser de l'eau bouillante fraîche!)
Mélangez dans un bol tous les ingrédients sauf le beurre et le sel (y compris le starter polonais et le Tangzhong préparés). Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et atteigne un stade de film rugueux.
Ajoutez le beurre et le sel, continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne un développement complet du gluten et que vous puissiez l'étirer jusqu'à obtenir un film mince et transparent résistant.
Formez la pâte pétrie en boule, placez-la dans un récipient, couvrez avec du film plastique et laissez reposer pour la première fermentation à 26-28°C.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume 2 à 2,5 fois. Un doigt trempé dans la farine peut percer un trou dans la pâte sans qu'elle ne rétrécisse ou ne s'effondre.
Divisez équitablement la pâte levée en 12 portions, faites-les doucement en boules et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
Prenez une portion de pâte reposée, aplatissez-la, roulez-la en forme ovale et placez du bacon et une tranche de fromage à l'intérieur.
Roulez de haut en bas en cylindre. Coupez-le en deux dans la longueur au couteau sans aller jusqu'au bout et ouvrez-le à partir de la coupure pour exposer l'intérieur. Placez dans un moule en papier avec la coupure vers le haut.
Après le façonnage, placez dans un environnement à environ 35°C et 75% d'humidité pour la deuxième fermentation. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume et qu'une légère pression sur la surface rebondisse lentement.
Sortez la pâte levée (préchauffez le four à 180°C). Badigeonnez de lait ou de dorure à l'œuf la surface, ajoutez de la sauce salade et saupoudrez d'oignons verts hachés.
Enfournez dans le four préchauffé à la deuxième position en partant du bas à 170°C pour le dessus et 190°C pour le dessous pendant environ 25 minutes. (Ajustez le temps et la température selon votre four. J'ai utilisé une plaque grande régulière, donc j'ai augmenté la chaleur du bas. Pour des plaques normales, vous pouvez régler le dessus et le dessous à 170°C.)
C'est prêt ! Impossible de résister à en déchirer un pour le goûter—absolument parfumé et moelleux. Après refroidissement à température ambiante, conservez-les dans un emballage scellé.