Pain au bacon et au fromage (style Yamazaki)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte principale, sauf le beurre et le sel. Lorsque le réseau de gluten est développé à environ 60–70 %, ajouter le beurre ramolli et le sel. L’hydratation de cette recette est assez élevée, la pâte peut donc paraître très humide et souple. Adaptez selon votre aisance : si vous gérez mal une pâte aussi hydratée, vous pouvez supprimer les 20 g d’eau. Adaptez aussi en fonction de la capacité d’absorption de votre farine.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et puisse être étirée en un voile fin presque transparent (test de la vitre).

Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte double de volume, ou bien enfoncer l’index au centre : si le trou ne se referme pas, la levée est terminée.

Diviser en pâtons d’environ 60 g chacun. Avec cette recette, on obtient environ 8 à 9 pièces. Sur les photos, j’ai doublé les quantités, divisé en 10 pâtons et utilisé le reste de la pâte pour faire quelques petits pains supplémentaires.

Laisser les pâtons se détendre 15 minutes. Puis prendre un pâton et commencer à l’abaisser.

Étaler la pâte en un rectangle.

Déposer au centre une tranche de fromage et une tranche de bacon, en les alternant.

Pincer les extrémités de la pâte pour bien les souder.

Voici la forme finale que l’on doit obtenir.

Les retourner soudure en dessous et les disposer sur une plaque de cuisson.

Une fois toutes les pièces façonnées, faire une deuxième levée à 30–40 °C pendant environ 40 minutes.

Après la seconde levée, dorer chaque petit pain à l’œuf battu.

Parsemer généreusement de fromage râpé, puis pratiquer quelques incisions sur le dessus.

Enfin, arroser de mayonnaise.

Préchauffer le four à l’avance. Cuire les pains à 180 °C pendant 13 minutes.

Parfaits à la sortie du four ! Des petits pains ultra moelleux et incroyablement savoureux 😋