Pain Fromage et Bacon
Récemment, de nombreux amis ont demandé s'il existait une pâte polyvalente qui puisse servir à réaliser N+1 types de pains à partir d'une seule fournée. La formule du 【Pain de Mie au Lait frais Basique】 utilisée auparavant est en effet idéale. Elle peut être sucrée ou salée, et convient aussi bien aux toasts simples qu'aux toasts garnis de farces variées. Cette fois, une version salée sera mise en avant, reproduisant un produit populaire de boulangerie – le Pain Fromage et Bacon. Note : Bien qu'on l'appelle une pâte polyvalente, elle a été conçue pour offrir de la commodité lors de la préparation de divers types de pains en une seule fois. Cela ne signifie pas qu'une même proportion convienne à tous les types de pains moelleux. Veuillez garder ceci à l'esprit. Conseils importants avant de commencer : ① Les débutants devraient réserver un peu de liquide pendant le pétrissage initial et ajuster la quantité en fonction de la farine si nécessaire. ② La quantité de levure sèche représente un tiers de celle de levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant la fin du dernier temps de levée. Cela évite une levée excessive due à un préchauffage incomplet du four.
Ingrédients
Étapes
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Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du robot Chef M6, régler le minuteur sur 12 minutes. Commencer à vitesse basse (1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis passer à une vitesse de 6-7 pour pétrir. Une pâte collante à ce stade est normale, continuez. PS: Débutants, pensez à réserver du lait pour ajuster si nécessaire. Les robots pétrissent moins bien les pâtes très hydratées, ajoutez donc le liquide en plusieurs fois pendant le pétrissage. Vers 6 minutes, la pâte devient moins collante et peut être étirée pour former des membranes relativement rugueuses et larges.
Ajoutez le beurre ramolli à ce stade et pétrissez à une vitesse de 3 pendant environ 1-2 minutes pour incorporer le beurre.
À mesure que le beurre se mêle à la pâte, le gluten se forme aussi progressivement. Passez à une vitesse de 6 et continuez à pétrir jusqu'à atteindre une phase d'extension complète, tirant des membranes fines transparentes avec une excellente élasticité.
Façonnez en boule, la température de la pâte doit être d'environ 26°C. Placez dans un récipient, fermentez dans un environnement de 28°C et 75% d'humidité pendant 60 minutes.
Laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte ait grandi de 2,5 fois sa taille initiale.
Sortez la pâte et divisez-la en portions d'environ 73 g chacune, en évitant que cela colle. Ne déchirez pas la pâte de manière brutale. Note: Vous pouvez obtenir environ 14 portions. Pour cette recette, 12 petits pains ont été réalisés, en laissant 2 morceaux pour une pâte vieillie.
Façonnez en petites boules ; laissez reposer à 28°C avec 75% d'humidité pendant 15-20 minutes.
Abaissez la pâte reposée comme montré sur la photo.
Retournez-la comme illustré. Coupez les tranches de bacon en deux et placez une demi-tranche de fromage au centre. Note: Comme montré, pendant la cuisson, le fromage pourrait fondre légèrement et déborder. Pour ceux qui craignent les débordements, élargissez un peu la pâte et laissez les deux extrémités naturellement sceller.
Repliez le haut et le bas de la pâte vers le centre et pincez bien les jointures.
Vaporisez la surface et saupoudrez-la de parmesan en poudre.
Utilisez des ciseaux pour couper quatre entailles régulièrement espacées sur un côté de chaque morceau de pâte.
Disposez sur une plaque de cuisson, en laissant de l'espace entre chaque pièce.
Effectuez une levée à environ 32°C avec 80% d'humidité.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Appuyez doucement sur la surface – si elle rebondit lentement, elle est prête.
Ajoutez un peu de sésame, entaillez la surface, ajoutez une touche de sauce salade sur le dessus et décorez avec du persil haché.
Placez dans un four SP50 préchauffé à plat utilisant une plaque sn1314. Pour les fours SP50 achetés avant fin janvier 2022, faites cuire à 200°C pendant 13 minutes. Pour les fours SP50 achetés après janvier 2022, faites cuire à 200°C pour la chaleur supérieure et à 180°C pour la chaleur inférieure pendant 13 minutes. Adaptez en fonction de la situation réelle de cuisson ; référez-vous aux durées/températures similaires pour des modèles différents.
Frappez le moule après cuisson et démoulez.
Une fois complètement refroidi, scellez pour la conservation.