Pain au Lard, Pomme de Terre, Fromage et Champignons
Un jour, j'ai acheté un petit pain similaire dans une boulangerie. La texture douce et la farce riche étaient incroyables. J'ai décidé d'essayer de le faire moi-même, et c'était incroyablement délicieux. Les différentes marques de farine absorbent l'eau différemment, vous pouvez donc réserver un peu d'eau de la recette et l'ajouter progressivement en fonction de la consistance de la pâte.
Ingrédients
Étapes
Placez tous les ingrédients de A, à l'exception du beurre, dans la machine à pain et pétrissez en ajoutant le beurre plus tard jusqu'à ce qu'une membrane se forme. Mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un film alimentaire, et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte est prête si elle ne rebondit pas ou ne s'effondre pas lorsqu'elle est pressée avec un doigt fariné.
Sortez la pâte, tapotez-la légèrement pour libérer l'air, et divisez-la en 12 portions d'environ 60g chacune. Formez des boules et laissez reposer pendant 15 minutes.
Coupez en dés la pomme de terre, l'oignon, le lard et les champignons. Ajoutez une petite cuillère d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir la pomme de terre en premier, puis ajoutez les autres ingrédients et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.
Laissez refroidir légèrement la farce cuite, puis mélangez-la avec le fromage mozzarella râpé.
Aplatissez les boules de pâte reposées en cercles.
Ajoutez la farce, en évitant de trop remplir pour que les pains ne gonflent pas trop pendant la seconde fermentation et ne collent pas entre eux.
Scellez fermement l'ouverture.
Placez les pains, face scellée vers le bas, dans des moules à muffins (préalablement graissés au beurre). Placez une petite casserole d'eau sur la grille inférieure du four et laissez les pains lever une seconde fois à 35°C pendant 30 minutes (four Beiding). Ne les laissez pas trop gonfler, car ils continueront à se développer pendant la cuisson.
Après la seconde levée, retirez le moule. Préchauffez le four à 190°C. Saupoudrez légèrement la surface de la pâte avec de la farine à pain, puis utilisez une lame de rasoir ou des ciseaux pour inciser une croix sur le dessus.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pour l'élément supérieur et 190°C pour l'élément inférieur pendant 20 minutes. Couvrez les dessus avec du papier aluminium une fois qu'ils sont dorés (j'ai utilisé une plaque de cuisson sur la grille supérieure). Ces pains sont parfumés, tendres et absolument délicieux.
Si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pouvez utiliser des moules en papier spécifiques pour le pain. Évitez cependant les autres moules en papier, car ils pourraient coller.