J'ai préparé un lot de fleurs~ Pain Tambour Citrouille à l'Anis étoilé
Je voulais absolument réaliser cette recette, et le résultat est aussi mignon que ce que j'avais imaginé. Recette de la Garniture à la Citrouille : https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q Conseils avant de commencer : ① Pour les débutants, réservez une partie du liquide pendant le pétrissage initial pour ajuster. Ajustez la quantité d'eau en fonction de votre farine. ② La quantité de levure sèche doit être un tiers de celle de la levure fraîche. ③ Veillez à bien contrôler la température de la pâte. ④ Ajustez la température et la durée de cuisson en fonction de votre four et de votre plaque de cuisson. En général, vous pouvez vous référer aux températures et durées utilisées pour des pains similaires. ⑤ La citrouille utilisée pour le pétrissage est une vieille citrouille à forte teneur en eau. Si vous utilisez une citrouille kabocha, ajustez la quantité d'eau en conséquence.
Ingrédients
Étapes
Préparations : ① Épluchez et tranchez la citrouille, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis laissez-la refroidir. ② Préparez la garniture à la citrouille un jour à l'avance.
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du robot pâtissier, sauf le beurre. Réglez le minuteur sur 12 minutes. Mélangez à faible vitesse (1 ou 2) pendant environ 30 secondes. Une fois qu'il n'y a plus de farine sèche, augmentez à une vitesse de 5-6 pour pétrir davantage. PS : Les débutants devraient réserver une partie du liquide pour ajustement. Après environ 6 minutes, lorsque le gluten commence à se former, ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez à vitesse 3 pendant environ 1-2 minutes pour bien intégrer le beurre, puis continuez à pétrir à vitesse 4-5 jusqu'à ce que la pâte soit entièrement développée.
Obtenez une pâte qui peut être étirée pour former un film mince et translucide avec une bonne élasticité.
Formez une boule avec la pâte, en visant une température d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient et laissez-la effectuer une première fermentation à 28°C avec une humidité de 75% pendant 60 minutes.
Laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 2,5 fois sa taille initiale.
Sortez la pâte fermentée. Divisez-la en portions de 80g chacune, en prenant soin de ne pas déchirer ou abîmer la pâte.
Façonnez chaque portion en une boule. Laissez les reposer à 28°C avec une humidité de 80% pendant environ 15 minutes.
Prenez une boule de pâte détendue, aplatissez-la légèrement, en courbant légèrement votre main. Comme montré, visez un centre plus épais et des bords plus fins.
Enveloppez environ 45g de garniture de citrouille à l'intérieur.
Scellez bien la fermeture.
Disposez quelques tranches d'amandes au fond de chaque moule étoilé, ajoutez une boule de pâte et appuyez légèrement.
Laissez la pâte fermenter dans un environnement à 32°C avec une humidité de 80% jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Appuyez légèrement sur la surface avec votre doigt – elle devrait rebondir lentement.
Recouvrez le moule avec du papier huilé ou un tissu huilé, puis placez dans un four à convection EAT510 préchauffé. Alourdissez avec une plaque de cuisson et un plat lourd ou une cocotte en fonte. Faites cuire à 190°C (haut) et 250°C (bas) pendant 18 minutes. Note : Ajustez les réglages de température en fonction de la conduction thermique et des performances de votre plaque de cuisson. Soyez flexible et observez.
Après la cuisson, sortez du four, secouez les moules, et démoulez.