Poitrine de porc braisée avec pousses de bambou séchées
Une fois, j'ai acheté des pousses de bambou frais en ligne. Quand elles sont arrivées, j'ai réalisé que je ne pourrais jamais en consommer autant. Que faire ? 🧐 La solution que j'ai trouvée a été de nettoyer les pousses de bambou, de les couper en petites lanières, de les enfiler avec du fil, puis de les faire sécher au soleil. Comme c'était la première fois que je les séchais, je ne savais pas combien de temps cela prendrait. Ce n'est qu'une fois que les pousses de bambou se sont ratatinées en fines lanières sèches que je les ai finalement retirées et mises dans la cuisine. Elles traînaient juste là, sans aucun récipient, dans un tel état que quiconque les voyait me conseillait de les jeter. Heureusement, têtue comme je suis, nous avons maintenant ce plat délicieux et parfait avec du riz : poitrine de porc braisée avec pousses de bambou séchées. L'ami qui m'a autrefois conseillé de les jeter m'a posé une question lorsqu'il a goûté ce plat pour la première fois : 'As-tu d'autres pousses de bambou séchées ? 🙄️'
Ingrédients
Étapes
Pousses de bambou séchées au soleil
Lorsque les pousses de bambou fraîches ne sont pas de saison ou par commodité, vous pouvez utiliser directement des pousses de bambou séchées.
Voici à quoi ressemblent les pousses de bambou séchées après trempage. Je les ai trempées dans de l'eau propre pendant environ une demi-journée, en changeant l'eau plusieurs fois pendant le processus.
Coupez la poitrine de porc avec la peau en cubes de la taille de dominos (mahjong). Mettez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez un peu de vin de cuisine, deux tranches de gingembre et un tronçon de ciboule pour enlever le goût de viande. Une fois que l'eau bout, faites cuire encore quelques minutes, puis sortez la viande, rincez-la et égouttez-la pour une utilisation ultérieure.
Pendant que vous faites bouillir la viande, préparez les épices, le sucre en roche et les tranches de gingembre.
Chauffez une poêle et ajoutez un peu d'huile — juste un peu, car la poitrine de porc libérera beaucoup d'huile. Faites revenir la viande à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. (Évitez d'utiliser un feu vif; la viande se contracterait trop et ne mijoterait pas facilement.)
Ajoutez l'anis étoilé, le sucre en roche, les tranches de gingembre, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le vin de cuisine. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de couleur, puis continuez à faire revenir encore quelques minutes.
Ajoutez les pousses de bambou trempées et faites revenir uniformément.
Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir la viande. Ajoutez les tranches d'aubépine séchée, ce qui aidera à attendrir la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire environ 40 minutes. Pendant ce temps, évitez de soulever le couvercle.
À travers le couvercle, observez lorsque les pousses de bambou ont absorbé suffisamment de saveur. Ensuite, découvrez et réduisez la sauce à feu vif, mais ne la laissez pas complètement sécher car la sauce est excellente avec du riz. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Dressez et servez.