Cuisine d'Amanda | Cheesecake Basque au Yaourt
Récemment, un gâteau est devenu très populaire — l'avez-vous vu ? Il s'appelle le Cheesecake Basque. Ce gâteau s'est fait connaître dans un restaurant de la région basque en Espagne et est réputé pour être le cheesecake le plus facile à réaliser. Je suppose que c'est parce que même s'il échoue, cela ne se voit pas vraiment ! Sa caractéristique est que la croûte est cuite à une couleur sombre presque brûlée, ce qui peut sembler être un échec, mais c'est fait exprès pour obtenir cette saveur grillée. Le fromage à l'intérieur est généralement cuit juste avant d'être complètement cuit, conservant une texture douce et crémeuse avec un centre légèrement coulant. Cela contraste magnifiquement avec la croûte croustillante pour une texture incroyable — à la fois tendre et riche. En 2019, il a même été classé comme le meilleur dessert de l'année par les médias !
Ingrédients
Étapes
Versez 1,2L de lait et 300ml de crème dans une casserole et chauffez à environ 70 °C, sans dépasser 75 °C.
Roulez 2 citrons, coupez-les en deux et pressez le jus dans la casserole à travers un tamis pour enlever les pépins.
Ajoutez le jus de citron progressivement tout en remuant. Le mélange commencera à cailler. Une fois que le liquide devient clair après caillage, éteignez le feu.
Placez un linge à fromage fin sur une passoire et filtrez les morceaux, en les laissant reposer un moment.
Une fois que le liquide cesse de s'écouler, enveloppez le caillé de fromage dans le linge.
Placez un sac d'eau comme poids sur le fromage. Cette astuce permet d'éliminer l'humidité supplémentaire du fromage et d'appliquer une pression régulière. Pressez pendant au moins 3-4 heures ou laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, le fromage aura été pressé en un bloc solide avec une texture lisse et délicate.
Préchauffez le four à 240 °C. Ajoutez une petite pincée de sel à 350g de fromage à la crème et battez jusqu'à obtenir une texture totalement lisse.
Ajoutez 150g de yaourt et 80g de sucre, puis battez jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez 2 œufs en deux fois, en battant après chaque ajout. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille, tamisez 15g de fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Humidifiez une feuille de papier sulfurisé, essorez-la, puis disposez-la dans un moule à gâteau de 15 cm.
Versez l'appareil à cheesecake dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Faites cuire dans le four préchauffé à 240 °C pendant 23-25 minutes. (Si votre four ne monte pas jusqu'à 240 °C, réglez-le à la température la plus élevée et terminez avec 1-2 minutes sur la grille supérieure pour un meilleur brunissement.)
La cuisson à haute température est la marque de fabrique du Cheesecake Basque, assurant une croûte croustillante et un intérieur tendre. Le gâteau vacillera en sortant du four puisque le centre reste cuit à environ 90 %.
Réfrigérez avant de déguster, car le Cheesecake Basque, comme les cheesecakes ordinaires, est meilleur bien refroidi.
Coupez le Cheesecake Basque bien frais et dégustez. Vous sentirez la douceur et la finesse en le tranchant, car la croûte brûlée extérieure renforce l'arôme. Le yaourt dans le cheesecake crémeux procure une légèreté qui fond dans la bouche.