Amanda Taste | Ragoût de Poulet Épicé

Mélangez 150g de farine tout usage avec 80ml d'eau et 1g de sel, pétrissez pour former une pâte (elle n'a pas besoin d'être très lisse), enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis divisez-la en trois parts égales.

Façonnez chaque portion de pâte en une forme ovale, enduisez uniformément d'huile, couvrez de film plastique et laissez reposer au moins 1 heure, idéalement plus de 2 heures.

Aplatissez la pâte et utilisez une baguette pour presser une rainure au centre.

Étirez doucement la pâte des deux côtés tout en la tapotant sur le plan de travail ; faites attention à ne pas utiliser trop de force pour éviter de la déchirer.

Après avoir tapé et étiré, continuez à étirer à la main jusqu'à ce que la pâte devienne des nouilles d'épaisseur uniforme.

Suivez la rainure au centre et déchirez la pâte le long de celle-ci. Rompez une extrémité, et vous aurez une longue bande de nouilles.

Plongez 1 tomate dans de l'eau chaude, pelez-la et coupez-la en morceaux. Pelez et coupez 2 pommes de terre en gros dés, 1 oignon blanc en morceaux, 4 poivrons verts en morceaux, tranchez un petit morceau de gingembre et pelez 5 gousses d'ail.

Coupez un jeune poulet en gros morceaux. Évitez d'utiliser une vieille poule à bouillon. Coupez les légumes et le poulet en morceaux légèrement plus grands, car ils cuiront longtemps.

Chauffez de l'huile dans un wok. Ajoutez 1 c. à soupe de poivre de Sichuan à feu doux pour infuser l'huile, puis retirez-les.

Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et que la graisse fonde, puis mettez de côté.

Ajoutez 30g de sucre cristallisé écrasé dans le wok et remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne de couleur ambre.

Ajoutez rapidement les tranches de gingembre, gousses d'ail, 1 pièce d'anis étoilé, un petit morceau de bâton de cannelle et une poignée de piments séchés dans le wok et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Puis ajoutez la moitié des morceaux d'oignon et de tomate, et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez le poulet dans le wok. Ajoutez 1 canette de bière et laissez l'alcool s'évaporer légèrement. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce huître et les morceaux de pomme de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.

Une fois que le poulet est tendre, ajoutez 1 c. à café de sel à votre goût. Ajoutez les poivrons verts et les morceaux d'oignon restants, et faites cuire à feu vif pour réduire légèrement la sauce. La sauce sera utilisée pour napper les nouilles, donc ne la laissez pas sécher complètement.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant 1-2 minutes.

Égouttez les nouilles et disposez-les dans une assiette. Versez le ragoût de poulet épicé sur les nouilles, et c'est prêt.