Pain Diamant Noir (Pain à la Crème)

Placez tous les ingrédients secs sauf la levure dans le bol mélangeur et congelez avec le crochet pétrisseur pendant au moins deux heures. (Adaptez les méthodes de refroidissement en fonction de votre environnement de travail si nécessaire.)

Ajoutez la dorure réfrigérée, la crème épaisse et le lait (congelé en partie en petits cubes de glace). Ajoutez la levure.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien développée, en veillant à ce que la température de la pâte ne dépasse pas 28°C (j'ai doublé la recette car c'est un travail intensif, et j'ai également préparé deux pains à la crème aux raisins que mes filles adorent).

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans une boîte pour la fermentation et couvrez. Aujourd'hui, la température intérieure à Shanghai est de 30°C, donc j'ai réalisé la première fermentation à température ambiante.

Temps pour les travaux manuels : garnir le moule à pain d’une couche de papier sulfurisé.

Fini! Qu'en pensez-vous de mon origami? Note parfaite, non? 😘

Faites fermenter jusqu'à ce que la pâte augmente de 1,5 fois son volume. Si vous appuyez légèrement, elle ne doit pas rebondir ou à peine.

Dégazez et divisez la pâte en portions pesant chacune entre 250 et 260 g. (Plus de pâte égale plus de pain dans le produit fini; moins de pâte équivaut à moins. Ajustez ceci selon vos préférences.) Arrondissez légèrement les portions et laissez-les reposer 15 à 20 minutes. Si la pâte ne rétrécit pas de manière significative lorsque vous l'étalez, elle s'est suffisamment détendue.

Prenez une portion de pâte bien reposée, tapotez-la légèrement pour dégazer, et étalez-la.

Tournez-la horizontalement.

Avec la face lisse vers le bas, étalez-la pour qu'elle ne dépasse pas la longueur du moule à pain.

Roulez-la. Vous pouvez placer le moule à pain devant vous pour comparer et ajuster la longueur.

Placez le rouleau au centre du moule à pain. Un bon positionnement assure une belle section transversale plus tard. Lorsque la pâte a légèrement gonflé, vous pouvez commencer à préparer le mélange de cacao. Si la température ambiante est élevée et vous êtes lent, vous pouvez commencer à préparer la pâte de cacao juste après avoir placé le rouleau de pâte dans le moule.

Chauffez l'huile de maïs à environ 80°C, versez-la dans un bol contenant le cacao en poudre et remuez avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Laissez refroidir à température corporelle. →→→ Ensuite, ajoutez le lait tiède (également à température corporelle). Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et réservez.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre (ajouté en trois fois) jusqu'au ruban - le motif du fouet doit disparaître en 7-8 secondes.

Tamisez la farine faible en gluten par portions. Incorporez après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez graduellement le mélange de cacao tout en pliant.

Incorporez pour obtenir une pâte de gâteau au cacao lisse et homogène.

Comme vous pouvez le voir plus tôt, la pâte a beaucoup gonflé. Ne laissez pas lever excessivement.

Versez la moitié du mélange de cacao dans le moule et tapez légèrement pour qu'il adhère bien à la pâte.

Versez le reste du mélange de cacao et tapez à nouveau pour libérer les bulles d'air.

Après dix minutes, utilisez un couteau pour tracer une ligne au centre.

À dix minutes de la fin de la cuisson, ajustez la chaleur supérieure si nécessaire. J'ai réglé la mienne à 150°C tout en maintenant la chaleur inférieure à 170°C.

Une fois cuit, retirez du four et tapez légèrement le moule. Transférez le pain sur une grille de refroidissement en vous aidant du papier sulfurisé.

Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Coupez pour vérifier vos résultats – parfait! Bien qu'il y ait quelques poches d'air visibles à cause d'un dégazage et d'un roulage insuffisants. Mieux la prochaine fois!