Gâteau Forêt-Noire 6 pouces (Convient pour débutants, Réussite garantie)
Le dessert préféré de mon mari, sans exception. Je l'écris ici, c'est la première fois que je l'ai préparé. Je pourrai désormais le préparer pour lui!
Ingrédients
Étapes
Cerise au rhum : Préparer les cerises un jour à l’avance. Dénoyautez-les, coupez-les en quartiers, ajoutez le sucre et le rhum, fermez le récipient, et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Crème Chantilly Chocolat : Placez 330g de crème entière et 70g de chocolat noir dans un récipient, chauffez au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat fonde et se mélange uniformément à la crème. Refroidissez, couvrez d’un film alimentaire (le film alimentaire doit être en contact avec le liquide comme montré pour éviter l’évaporation de l’eau), et réfrigérez pendant plus de 5 heures.
Base du gâteau : Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réfrigérez les blancs d’œufs.
Mélange d'œufs : Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, ajoutez 12g de chocolat noir, faites fondre et mélangez uniformément, réservez.
Tamisez le cacao en poudre dans l’huile de maïs et mélangez uniformément.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez uniformément.
Ajoutez le lait chocolaté et mélangez uniformément.
Tamisez la farine faible en gluten dans le mélange d’œufs, mélangez uniformément. Le mélange est prêt, réservez.
Meringue : Ajoutez les blancs d’œufs dans un bol propre sans huile ni impuretés. Ajoutez le jus de citron, battez jusqu’à apparition de bulles, puis ajoutez 1/3 du sucre. Une fois mousseux, ajoutez un autre 1/3 du sucre. Lorsque des lignes légères commencent à se former, ajoutez le restant de sucre et battez jusqu’à formation de pics fermes. Retournez le bol à l’envers, la meringue ne devrait ni tomber ni bouger.
Ajoutez 1/3 de la meringue dans le mélange d’œufs et mélangez comme si vous faisiez sauter des aliments. Ensuite, ajoutez un autre 1/3 de la meringue, mélangez uniformément. Enfin, versez le mélange dans le reste de la meringue et mélangez bien. Remarque : Utilisez une spatule en silicone pour remuer depuis le bas ou mélangez en forme de Z. Ne mélangez pas en cercles – cela pourrait faire retomber la préparation.
Versez la pâte mélangée dans un moule, lissez la surface avec une spatule en silicone et tapotez le moule plusieurs fois pour libérer les bulles d’air.
Préchauffez le four à 160°C (chaleur haut-bas) pendant 10 minutes. Placez le moule dans le four, ajustez à 150°C (chaleur haut-bas), et faites cuire sur la grille inférieure pendant 38-40 minutes (en utilisant ici un four Casserole de 40L).
Après cuisson, sortez immédiatement et tapotez sur la table pour libérer la vapeur. Retournez rapidement le moule. Attendez qu’il soit complètement refroidi (il doit être entièrement refroidi) avant de démouler.
Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule et coupez-le en trois couches égales, en essayant de les couper bien à niveau.
Copeaux de chocolat pour la décoration : Utilisez un éplucheur pour râper le chocolat en copeaux pour la décoration. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. (Lors du râpage, utilisez du papier de cuisine/un linge propre pour tenir le chocolat afin d’éviter qu’il ne fonde. Placer un pack de glace à proximité pour refroidir vos mains de temps en temps.)
Prenez une couche de base du gâteau et badigeonnez les deux côtés avec le rhum des cerises.
Étalez une couche de crème, ajoutez une couche de cerises imbibées de rhum, puis recouvrez avec une autre couche de base de gâteau badigeonnée de rhum. Répétez jusqu’à la troisième couche du gâteau.
Enfin, étalez la crème uniformément sur la couche supérieure et les côtés du gâteau, saupoudrez de copeaux de chocolat, et placez une cerise sur le dessus. C’est terminé ! (Utilisez une spatule en silicone pour décorer avec les copeaux de chocolat au lieu de vos mains, car ils fondent rapidement.)
Conservez le gâteau restant au réfrigérateur; il gardera son goût.