Gâteau Chiffon 'Non Fâché' - Chiffon au Sésame Noir

Préparez tous les ingrédients.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites attention à ce qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs, sinon cela affectera leur montée (assurez-vous que le bol soit sans huile et sans eau).

Versez l'huile végétale et le lait tiède dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une émulsion.

Ajoutez la poudre de sésame noir et les graines de sésame noir grillées dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. La poudre de sésame noir est obtenue en broyant des graines de sésame noir grillées ; vous pouvez la faire vous-même avec un rouleau à pâtisserie ou l'acheter déjà préparée en ligne.

Tamisez la farine et mélangez rapidement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne mélangez pas trop ; assurez-vous seulement qu'il n'y ait pas de grumeaux secs. Un mélange excessif peut provoquer la formation de gluten dans le mélange de jaunes et affecter le résultat final.

Montez les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre en trois fois. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes — lorsque vous soulevez le fouet, les blancs doivent former une pointe aiguë et droite. Utilisez une vitesse élevée au début, puis moyenne, puis basse à mesure que la résistance augmente. Évitez d'utiliser une vitesse élevée une fois que vous ressentez la résistance, et passez à une vitesse moyenne-basse pour affiner les blancs.

Incorporez les blancs d'œufs au mélange de jaunes en trois fois, en pliant délicatement. Évitez de dégonfler les blancs, car cela entraînerait un échec.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et faites cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

Après la cuisson, retournez immédiatement le gâteau sur une grille de refroidissement ou sur une bouteille pour refroidir. Une fois complètement refroidi, emballez-le dans un film plastique et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit pour un goût optimal.