Pain au Sel au Sésame Noir
Ces dernières années, j’ai utilisé de plus en plus de fours, et ce four vapeur de comptoir Cekade Sky est le premier que j’ai décidé de garder activement. Pour un four vapeur de comptoir, 42 litres, c’est vraiment attrayant. Quand j’ai vu sa fonction de cuisson douce, ma première pensée a été de savoir s’il pouvait gérer du pain nécessitant de la vapeur. Les résultats m’ont montré que c’est le plus beau pain au sel que j’ai jamais cuit dans un four domestique. Cette fois, j’ai décidé de le faire légèrement plus grand pour pouvoir le rouler quelques fois de plus. La recette donne 7 pains.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez tous les ingrédients sauf le sésame noir dans le bol du mélangeur. Comme il y a peu de beurre, je ne l’ai pas séparé pour le pétrissage.
Pétrir jusqu’au stade étendu jusqu’à ce que la pâte soit essentiellement lisse, puis ajouter le sésame noir. Continuez à pétrir jusqu’à presque un développement complet.
Divisez en 7 portions égales, environ 61 g chacune, et façonnez-les en formes de goutte. Couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures pour les laisser reposer.
Après le repos, sortez la pâte, côté lisse vers le bas, et étalez-la en un triangle inversé d’environ 55 cm de long. Ne faites pas le haut trop large car il s’étirera pendant la levée.
Disposez environ 5 g de beurre salé dessus, puis brossez du beurre ramolli au milieu de la pâte, en laissant 2 cm en haut et en bas non couverts pour le scellement.
Roulez-le de haut en bas.
Placez dans un environnement de 26-28°C avec 80 % d’humidité pour la fermentation, environ un peu plus d’une heure.
Laissez lever jusqu’à ce qu’il atteigne 1,5 fois sa taille originale.
Sortez, vaporisez de l’eau sur la surface, et saupoudrez de sel en flocons.
Préchauffez le four à 200°C à l’avance, sans vapeur. Une fois la plaque placée, réglez à nouveau sur mode cuisson douce à 200°C avec 70 % de vapeur pendant 22 minutes.
J’ai allumé le ventilateur de convection pendant la cuisson pour un brunissement plus uniforme et réduit la vapeur à 10 % dans les 10 dernières minutes.
Vous pouvez voir la fonction de cuisson douce projeter de la vapeur sur la surface du pain dans le four.
Le pain salé cuit a une croûte croustillante qui crépite en refroidissant—simplement parfait.
La texture interne est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.